세계로간다

4월 4일 BWS강남와인스쿨에서 진행된 "성공 외식 매니지먼트 과정"의 아홉번째 시간에 강의되었던 내용 정리입니다. 1. 미국 와인 시장에 큰 이변이 일어났던적이 있다. 1976년 파리에서 열린 시음회에서 블라인드 테스팅 결과 미국 캘리포니아 레드,화이트 와인이 모두 1위를 차지한 것이다. 캘리포니아 와인이 프랑스 와인을 누르고 세계 최고 와인으로 뽑히자 캘리포니아는 세계적인 와인 생산지로 인정받게됐다. 미국은 프랑스, 이탈리아, 스페인과 더불어 최고 와인생산국가 중의 하나이다. 미국 와인 생산중에 90% 이상을 차지하는 지역은 캘리포니아이다. 캘리포니아의 기후와 토양은 좋은 유럽 포도품종으로 높은 품질의 레드와 화이트 와인을 재배할수 있는 이상적인 환경을 주고 있다. 재배되는 품종은 까베르네쇼비뇽, 멜..

Wine79.com 에서 와인 평가단을 모집합니다. 와인에 관심이 있으신 분들은 이메일로 간단하게 신청가능 하니 응모해 보셔도 좋을 거 같습니다. 저도 응모해서 선정됐구요....이메일로 와인기초과정 무료 수강권이 날라 왔더군요...

3월 28일 BWS강남와인스쿨에서 진행된 "성공 외식 매니지먼트 과정"의 여덟번째 시간에 강의되었던 내용 정리입니다. 1. 독일 독일 와인의 특징 독일은 포도를 재배할 수 있는 지역 중 가장 북쪽에 위치하기 때문에, 날씨가 춥고 일조량이 많지 않아 주로 화이트와인을 생산하고 있으며, 최근에는 질 좋은 레드와인 생산에도 연 구와 노력을 기울이고 있습니다. 독일의 화이트와인은 옛날부터 이름이 알려져 있고 특히 라인과 모젤 와인은 세계적으로 유명합니다. 독일의 화이트와인은 알코올 함량이 비교적 낮 은 편이며, 신선하고 균형 잡힌 맛으로 값도 비싸지 않아 가장 마시기 좋은 와인이라고 할 수 있습니다. 독일은 지리적으로 북쪽에 자리잡고 있어 여름에는 기온이 낮고 일조량은 적고 길이 또한 짧습니다. "따라서 포도 ..

3월 21일 BWS강남와인스쿨에서 진행된 "성공 외식 매니지먼트 과정"의 일곱번째 시간에 강의되었던 내용 정리입니다. 1. 이탈리아 이탈리아 와인 이탈리아는 기후가 온난하기 때문에 국토의 전지역에서 포도가 재배된다. 이미 3,000년 전 로마시대 이전부터 와인을 만들기 시작했으며, 로마시대에는 유럽 전역에 포도를 전파하였다. 이처럼 긴 역사 속에서도 프랑스 와인과 비교할때 와인의 품질면에서 격차가 있음을 부인할 수 없을 것이다. 이탈리아 와인은 그 역사나 품질면에 있어서 세계 최고의 수준이나 전 세계적으로 프랑스 와인보다 싸게 판매되고 있다. 이러한 현상은 국제 사회의 정치적인 여건에도 영향을 받겠지만, 이탈리아 와인에 대한 국내,국제 마케팅 활동이 늦게 시작되어 아직 국제적으로 적절하게 평가를 받고 있..

3월 14일 BWS강남와인스쿨에서 진행된 "성공 외식 매니지먼트 과정"의 여섯번째 시간에 강의되었던 내용 정리입니다. 이날은 강의후 저녁식사를 같이하는 자리가 있었습니다. 전주에서 매주 오시는 반장 누님이 저녁을 쏘시고, 몇몇 분이 술을 협찬을 해주셔서, 마구 먹다가 결국 필름이 끊어지는 사태가....이날 어떻게 집에 왔는지가 기억이 가물가물.... 이날 마신 술은 공부가주(향과 맛이 아주 좋았음), 죽엽청주(대나무향이 독특함), 조니워커 블루라벨, 호주산 레드와인, 화이트와인 등등....기억도 잘 안나는 군요.... 당분간 금주 모드 돌입해야 겠습니다. 1. 프랑스 프랑스 와인 프랑스 와인이 다른 나라보다 일찍 성장하게 된 배경에는 무엇보다도 풍부하고 다양한 식생활 문화의 발달을 들 수 있다. 추운 북..

2월 21일 BWS강남와인스쿨에서 진행된 "성공 외식 매니지먼트 과정"의 세번째 시간에 강의되었던 내용 정리입니다.1. 위스키 (Whisky)* 위스키란?    -> 맥아(malted barley), 옥수수, 호밀 등을 원료로 사용 -> 발효, 증류, 숙성시킨 술   -> 발효와 숙성 중에 주성분인 에틸알콜 이외 여러 종류의 향미 성분이 혼화        -> 마시기에 부드럽고, 뒤끝이 깨끗한 것이 특징   -> 대표적인 것은 영국 스코트랜드의 Scotch Whisky, 미국의 American Whisky,         카나다의 Canadian Whisky, 아일랜드의 Irish Whiskey가 유명* 위스키의 어원   위스키(Whisky)의 어원은 켈트(Celt)어의 Uisgebeatha(생명의 물,..

2월 14일 BWS강남와인스쿨에서 진행된 "성공 외식 매니지먼트 과정"의 두번째 시간에 강의되었던 내용 정리입니다. 1. 진의 개요 * 17C 중엽 네덜란드 라이덴(Liden) 의과대 교수 프란시스쿠스 실비우스가 주니퍼베리(노간주열매)를 약용에 이용키 위해 알콜에 넣고 증류한데서 비롯 -> 호밀 등의 곡류를 발효/증류 + 주니퍼베리 착향 -> 배가 아플때(해열제, 이뇨제, 건위제) 특효약으로 약국에서 사용 -> 강정, 건위, 소독 -> 숙취 현상이 가장 적은 술 * 네널란드 (17C 중엽) -> 영국(17C 후반~18C 전반, 전성기, 런던 드라이진) -> 미국(칵테일) * 직접 먹어 보니 : 은은하고 시원한 솔의 향이 느껴짐...진 특유의 향이 남. * 진의 특징 ① 진은 정류(精溜)이다 : 두번의 증..

1회 강좌는 직접 수강을 못해서, 받은 자료를 중심으로 정리했습니다. 1. 술의 역사 * 원시시대 : 자연발생적 발효(추측) -> 식량 저장의 필요에 의해 * BC 4000년 경 : 청동기시대 분묘에서 포도씨 발견 * BC 5000년 경 : 메소포타미아 수메르 민족 -> 맥주 양조 기록 * BC 1700년 경 : 와인의 최초 문헌 등장 (함무라비 법전) 2. 시대별 영역 구분 * 중세 8C 이전 : 발효주 - 와인, 맥주의 순으로 탄생 * 중세 8C ~ 14C : 증류주의 탄생 - 위스키, 보드카 같은 강한 술 * 근세 14C~18C : 브랜디, 진, 럼, 데킬라 등의 발전 * 18C 이후 : 칵테일 3. 술의 분류 * 양조주(발효주) : 와인, 맥주, 과실주, 곡주 * 증류주 : 브랜디, 럼, 위스키,..

이번에 와인교육 아이디어 공모전 수상으로 무료로 듣게된 과정입니다. 원래 2월 7일 부터 개강해서 시작했는데, 2월 7일에는 "중앙와인학술 축제"에 참석하느라 빼먹고, 2월 14일 처음으로 수강했습니다. 강의를 듣는 수강생 중 많은 수가 파릇파릇한 대학생들이었구, 주류업계에 근무하시는 분들도 몇분 계시더군요.... 정말 내가 나이 먹었다는 생각은 평소에 안드는데, 자기 소개 시간에 보니, 제가 89학번인데 89년 생이 있더군요.. 이번 시간에는 진과 보드카, 럼 그리고 데킬라에 대한 강의가 있었는데, 중간중간 시음도 하고 평소 같으면 엄청 졸렸을 시간이었음에도 불구하고, 지루하지 않고 재밌더군요.... 하여간 앞으로 3달간 진행되는 과정이 너무 기대가 됩니다. 우측에 서 계신 분이 정원희 강사님...^^;

와인에 관심을 가지고 접한지 얼마안됐습니다. 사실 맨날 주로 소주를 즐겨 먹다가 어느날인가 와인에 필이 꽂혀서 관심을 두기 시작했는데요.... 와인을 처음 시작하려니 뭔가 어렵게 느껴지고, 다가서기가 쉽지가 않더군요.... 그래서, 올해 목표중에 하나가 와인강좌하나를 들어보자라는 거였는데, 때마침 와인79닷컴과 BWS강남와인스쿨에서 와인교육 아이디어 공모전을 하더군요.... 뭐 이런 행사가 있구나 하고 지나쳤었는데, 어느날 잠자리에 들려고 누웠는데, 불현듯 아이디어 하나가 떠오르는 겁니다. 바로 "원격 화상회의를 이용한 와인교육" 그냥 잠들면 잊어버릴꺼 같아서, PDA 폰에 급하게 메모를 하고 잠이 들었습니다. 제안서야 뭐 일하면서 늘상 쓰던거였고, 아이디어도 나온 상태라 제안서는 일하는 틈틈히 시간 나..