와인 스쿨 강좌 3회 - 위스키, 브랜디, 리큐르, 칵테일

2월 21일 BWS강남와인스쿨에서 진행된 "성공 외식 매니지먼트 과정"의 세번째 시간에 강의되었던 내용 정리입니다.



1. 위스키 (Whisky)

* 위스키란?
   -> 맥아(malted barley), 옥수수, 호밀 등을 원료로 사용 -> 발효, 증류, 숙성시킨 술
   -> 발효와 숙성 중에 주성분인 에틸알콜 이외 여러 종류의 향미 성분이 혼화
        -> 마시기에 부드럽고, 뒤끝이 깨끗한 것이 특징
   -> 대표적인 것은 영국 스코트랜드의 Scotch Whisky, 미국의 American Whisky,
        카나다의 Canadian Whisky, 아일랜드의 Irish Whiskey가 유명

* 위스키의 어원
   위스키(Whisky)의 어원은 켈트(Celt)어의 Uisgebeatha(생명의 물, Visquebeatha)가 Usquebaugh로
   다시 Uisky로 불리워지다 오늘의 Whisky로 변화되었다.
   -> 켈트어의 우스개바하 -> 우스개베이야 -> 우스키 -> 위스키

* 위스키의 역사
   -> 초창기의 스카치 위스키는 증류액에 불과하였다.
   -> 1707년 Scotland를 합병시킨 영국정부는 부족한 재원을 확보하기 위하여 위스키에 고율의 세금을 부과.
        그래서 위스키 제조자들은 스코트랜드 북부지방(Highland)의 산속에 숨어 달빛 아래서
        몰래 위스키를 밀조하기 시작.(Moon Shiner)
   -> 그러나 몰트를 건조시킬 연료가 부족하여 피트(Peat)를 사용했는데 특유의 향이 발생되었고
       이것이 피트의 훈연 때문인 것을 알게 되었다.
   -> 그 후 밀조된 술이 많이 누적되어 은폐수단으로 스페인에서 수입해온 Sherry와인을 마시고 난 빈통에 담아 두었다.
       당시에는 스페인으로 부터 포도주를 다량 수입했기 때문에 빈통은 쉽게 구할 수 있었다.
       나중에 술을 팔기 위하여 술통을 열어보니 투명한 호박색의 짙은 향취와 부드러운 맛의 술이 되어 있었다.

   -> 1823년 영국정부는 세제를 고치고, 밀조업자를 설득하여 존 스미스씨가 위스키 제조면허를 세계최초로 받았다.
   -> 1930년 Coffey씨에 의해 연속증류가 발명되어 가벼운 타입의 그레인 위스키(Grain Whisky : 곡물위스키)가
       생산되면서 Malt Whisky(맥아위스키)와 두가지 혼합된 Blended Whisky등 3가지 타입의 스카치가 나오게 되었다.

* 스카치 위스키의 종류
(1) 몰트 위스키(Malt Whisky)
100% 보리 맥아 엿기름(Malt)만을 사용하여만든 위스키로서 향이나 맛이 진한 것이 특징이다.
전통적인 단식 증류기 사용, 오크통에서 다년간 숙성 -> 맛이 진하고 무거움. 가격이 비쌈.
몰트 스캇치 위스키나 아이리쉬 몰트가 여기에 속한다.

(2) 그레인 위스키(Grain Whisky)
여러 가지 곡물을 사용하여 만든 위스키로서 엿기름은 단지 곡물을 당화 시키는 역할만 한다.
주로 옥수수, 밀, 호밀 등의 곡물이 사용되며 연속식 증류기 사용하여 대량 생산 가능하고 가격이 저렴.
대부분 섞을 목적으로 만드는 위스키로, 100% 그레인 위스키는 없다.

(3) 블렌디드 위스키(Blended Whisky)
몰트 위스키와 그레인 위스키를 섞어서 만든 위스키로 지금 현재 생산 판매되고 있는 위스키의
대부분이 여기에 속한다. 블렌디드 스캇치 위스키나 아메리칸 블렌디드 위스키 등이 있다.

* 아메리칸 위스키 종류
1770년대 스코틀랜드와 아일랜드 이민족이 미국의 켄터키,버지니아 등 지역에서 옥수수를 가지고
위스키를 만들기 시작한 것이 지금 미국 국민들이 가장 선호하는 증류주로 자리를 굳힘.
(1) 버번 위스키 (Bourbon Whisky)
- 51%이상의 옥수수를 원료로 사용해야 하고, 숙성은 내부를 태운 오크통에서 2년 정도 숙성되어야 합니다. (짐 빔)
(2) 테네시 위스키 (Tennessee Whisky)
- 버번 위스키와 동일한 방법으로 제조하여 단풍나무 숯으로 여과합니다. (잭 다니엘)

* 캐나디언 위스키 종류
미국 독립전쟁이 일어나자 카나다로 이주하는 이민이 늘어나고 이에 따라 제분업이 번창하고 차츰 증류소가 발전.
1850년대에 씨그램사와 하이럼 워커사가 등장하면서 본격적인 위스키의 산업화가 시작.
1920년부터 미국의 금주법 시행으로 더욱 활기를 띠게 되었다.
(1) 라이 위스키 (Rye Whisky)
- 51%이상의 귀리를 원료로 사용해야 하고,숙성은 내부를 태운 오크통을 사용. 3년 숙성.
(2) 콘 위스키 (Corn Whisky)
- 80%이상의 옥수수를 원료로 사용해야 하고, 이미 사용된 오크통에서 3년 숙성.
원주 (1), (2)를 브렌딩하여 최종적으로 캐나디언 위스키

* 아이리쉬 위스키 종류
아이리쉬 위스키는 아일랜드에서 제조된 위스키라는 뜻으로 사상 최초의 위스키이다.
현재 발견된 기록은 "1171년 잉글랜드의 헨리2세가 군대를 이끌고 이곳에 왔을때 이곳 사림들이 '아스기보'라는 강한 술을 마시고 있는 것을 보았다" 라는 것이다.
종류로는
(1) 대맥 맥아-발효-증류(단식증류기로 3회)-숙성 강렬한 남성적인 향미를 가지고 있다.
(2) 주로 옥수수-발효-증류(연속식)-숙성-블랜딩(1번) 가볍고 경쾌한 맛을 지닌 것으로 수출되는 대부분이 이 타입.

* 한국의 위스키
대한제국 시절, 서구문물이 물밀듯이 들어오면서 위스키가 처음 도입.
그 후 우리나라에 미군이 주둔하게 되면서, 군 매점을 통해 위스키가 시중으로 유출.
70년대 들어 경제성장을 하면서 기업가들의 접대용으로 처음 국산 위스키가 발매되었는데, 그것이 1976년 백화 양조에서 개발한 "조지 드레이크" .
그후 1978년에 베리나인이 개발되었지만, 세계적 기준에 맞는 원액 함량 100% 위스키는 1984년도에 처음 개발.
그리하여 위스키 3사(베리나인, 진로위스키, 오비씨그램)는 같은 시기에 스코틀랜드의 스카치 위스키 메이커들과 제휴하여 몰트위스키와 그레인 위스키를 수입하여 독자적으로 블렌딩한 원액 함량 100%의 위스키를 개발. (패스포트, VIP, 썸싱 스페셜이 이때 나온 제품)
1991년 주류의 수입이 개방되면서 세계 각국의 양주들이 쏟아져 들어오면서 국내의 위스키 회사들도 주령이 12년인 신제품을 개발하여 내놓기 시작. (1994년에 나온 진로의 "임페리얼" 과 1996년에 나온 두산씨그램의 "윈저"가 바로 그것)

●숙성 연도 17년 ●시리즈 17년산, 21년산, 스페셜, 인터내셔널 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드, 한국 ●종류 스카치 21년산과 6년산 원액을 블렌딩한 것이 큰 특징이다. 이는 스트레이트를 즐기는 한국인의 입맛에 맞추기 위한 것. 그 결과 1997년 출시 당시 4,000만원에 머물렀던 매출이 지난해에는 1,800억원을 기록하며 유흥 주점 판매 순위 1위를 기록했다. 10자 평 ▶가벼우면서도 보디감이 있다. ▷톡 쏘는 첫맛, 부드러운 뒷맛.

●스탠더드급 난에이징 ●시리즈 잭 다니얼스 싱글 배럴(18년산) ●도수 40% ●생산지 미국 ●종류 테테네시 미국의 대중적인 위스키. 위스키 맛이 가장 좋다는 13.5℃가 유지되는 석회암층을 통과한 물로 제조했다. 알코올 증류 즉시 3m 높이의 단풍나무 숯을 통과해 걸러내는 목탄 숙성법으로 제조했다. 부드럽고 달콤한 맛과 향의 맛의 특징이다. 10자평 ▶강한 첫맛에 비해 목 넘김이 좋다. 다른 음료에도 잘 어울린다. ▷단풍나무 향이 그윽한 콘 위스키.

●숙성 연도 12년 ●시리즈 12년산, 뉴딤플 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 1890년 헤이그'라는 이름으로 출시된 딤플은 보조개(Dimple) 처럼 움푹 팬 병 모양 때문에 '핀치(Pinch)' 혹은 '딤플'이라는 애칭으로 불리다, 1910년 '딤플 스코어 2'로 개칭했다. 깊고 풍부한 맛만큼이나 전통과 장인 정신이 살아 있는 위스키다. 10자 평 ▶ 대중적인 이미지로 스카치 특유의 맛은 약한 편이다. ▷ 전형적인 스카치 위스키의 강한 맛.

●숙성 연도 12년 ●시리즈 12년산, 17년산 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 200년 전통의 주정인 윌리엄 힐스에서 제조된 위스키. 한국과 스코틀랜드 블렌딩 마스터가 함께 제작해 한국인의 입맛에 잘 맞는다. 지난 1999년 4월에 내한한 엘리자베스(2세) 여왕의 축하만찬에 제공되기도 했다. 10자 평 ▶ 마일드하며 스카치 특유의 맛이 약하다. ▷ 첫맛은 조금 거칠지만 뒷맛은 부드럽다.

●숙성 연도 12년 ●시리즈 조니워커 레드(6년산),조니워커 블랙(12년산),스윙(15년산),조니워커 블루(30년산) ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 연간 6,000만 병 이상을 생산해 세계 판매 순위 1위를 차지하는 브랜드다. 위스키 명가 존 워커가에서 세계 시장에 내놓은 첫 제품. 1933년 영국 조지 5세에게서 왕실 보증서를 받았다. 맛이 부드러우면서도 깊고 그윽한 향이 도회적이다. 10자 평 ▶ 온더록으로는 맛이 약하므로 스트레이트로 깔끔하게 즐기는 편이 낫다. ▷ 첫맛은 거칠지만 전체적으로 중후한 멋이 느껴진다.

●숙성 연도 15년 ●시리즈 조니워커 레드, 조니워커 블랙, 스윙, 조니워커 블루 ●도수 43% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 1930년대 호화 여객선을 타고 세계를 유랑하던 유럽 귀족들을 위해 만들어졌다. 흔들리는 배에서도 쓰러지지 않도록 고안된 용기 디자인과 '스윙'이라는 이름이 역사를 말해준다. 낭만을 즐기고 정열을 불태웠던 귀족적 여유가 흐르는 술이다. 10자 평 ▶ 마셔보지 않아 잘 모르겠음. ▷ 강한 원료의 맛이 숙성되면서 부드러워졌다.

●숙성 연도 30년 ●시리즈 조니워커 레드, 조니워커 블랙, 스윙, 조니워커 블루 ●도수 43% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 19세기 전통 위스키 블렌딩기법으로 만든 조니워커 가문의 명품 위스키다. 조니워커 라인의 고유한 맛과 향에 3% 정도 높은 알코올 도수가 부드럽게 코끝을 간지른다. 한정 수량만 엄격하게 생산하며, 병마다 고유 번호를 기입한다. 10자 평 ▶ 라이트한 맛과 보디감이 적절한 조화를 이뤘다. ▷ 머금었을 때는 부드럽게 감기지만 목을 타고 넘어가는 느낌은 묵직하고 향기롭다.

●숙성 연도 12년산 ●시리즈 J&B RARE, J&B JET, J&B Reserve ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 영국 왕실 주류 공급 업체인 J&B사 제품으로 '검은 보석'이라는 뜻의 'Jet Stone'에서 이름을 따왔다. 연한 호박색은 캐러멜 같은 인공 첨가제를 사용해 만든 것이 아니라 오크통에서 자연 숙성한 것이다. 위조 방지를 위해 만든 키퍼로 더 유명해졌다. 10자 평 ▶ 마일드한 맛은 동급 최강. 목 넘김이 부드럽고 보디감도 좋다. ▷ 달콤하고 균형이 잘 잡힌 스카치.

●숙성 연도 15년 ●시리즈 J&B RARE, J&B JET, J&B Reserve ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 스페이 강변에서 생산된 몰트 위스키와 로우랜드산 그레이 위스키를 블렌딩한 15년산 프리미어 스카치. 마니아들을 위한 '리저브'급으로, 스트레이트용으로 잘 알려져 있지만 고유의 깊고 풍만한 맛과 향을 즐기는 데는 온더록도 좋다. 10자 평 ▶ 제트보다 보디가 더 발달해 있다. ▷ 숙성된 단맛이 부드러움을 한층 가미했다.

●숙성 연도 4년 ●시리즈 짐빔 화이트, 짐빔 블랙 ●도수 40% ●생산지 미국 ●종류 버번 전세계에서 가장 많이 팔리는 버번 위스키. 보디는 약한 편이지만 달콤하고 부드러운 맛이 특징이다. 와인을 숙성시켰던 헌 오크통에서 숙성시키는 일반적인 방법이 아니라. 새 오크통의 내부를 가열해 사용하며 숙성 전에 여과 과정도 거치지 않는다. 10자 평 ▶ 코에서 뿜어져 나오는 향이 강하고 목 넘김이 힘들어 스트레이트보다 칵테일용. ▷ 콘 위스키의 대명사로 첫맛은 달지만 목 넘김이 거칠다.

●숙성 연도 8년 ●시리즈 짐빔 화이트, 짐빔 블랙 ●도수 43% ●생산지 미국 ●종류 버번 미국 켄터키 주 버번카운티에서 최소 8년 숙성 후 86번 시음하고 보틀링됐다. 그윽한 오크 향 뒤에 캐러멜과 계피, 바닐라 향이 이어져 감칠맛을 느낄 수 있다. 짐빔 화이트에 비해 도수가 3% 정도 더 높아 뒷맛이 화하면서도 여운이 퍼지는 것이 특징이다. 10자 평 ▶ 화이트에 비해 향이 강하고 보디가 강하다. ▷ 콘 향이 덜 나며 성숙한 맛이 난다.

●숙성 연도 21년 ●시리즈 21년산, 50년산(2003년 한정판매) ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ● 종류 스카치 '왕에게 바치는 예포'라는 술이름처럼 1953년 엘리자베스 2세의 대관식에 헌정됐다. 21발의 예포가 발사된 것을 기념해 21년산만 생산한다. 명성에 걸맞게 2003년 국제주류품평회에서 지난해에 이어 2년 연속 '최우수 블렌디드 위스키'로 선정됐다. 10자 평 ▶ 보디가 적당하고 부드러운 맛이 살아난다. ▷ 부드러운 첫맛에 균형이 잘 잡혔다.

●숙성 연도 12년 ●시리즈 12년산, 18년산 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 시바스브라더스사의 스카치 위스키 제조법을 가장 잘 드러내는 라인이다. 스모키오크 향이 매력적인 18년산 보다 더 부드럽고 풍부한 과일향의 감칠맛을 내는 데 주력했다. 국내 스카치 위스키 시장이 형성되던 1970년대부터 사랑받아온 제품. 10자 평 ▶ 스카치 맛과 향은 잘 살아나지만 부드러움이 다른 제품에 비해 떨어진다. ▷ 향과 맛이 모두 강하다.

●숙성 연도 18년 ●시리즈 12년산, 18년산 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 전세계 150개국에 연간 4,200만 병 이상 판매되고 있다. 짙은 과일향에 단맛이 살짝 도는 스모키 오크 향이 시바스브라더스사의 기술력이다. 1843년 빅토리아 여왕이 왕실 위스키 공급업체로 선정한 후 '장인을 위한 여왕의 상'을 3회 수상한 명품. 10자 평 ▶ 12년산에 부족한 부드러운 맛이 가미됐다. ▷ 향은 강하지만 뒷맛은 부드럽다.

●숙성 연도 12년 ●시리즈 없음 ●도수 40% ●생산지 캐나다 ●종류 캐나디안 1939년 영국 조지 6세와 엘리자베스 부부의 캐나다 방문을 기념해 만들어 로키 산맥 기차 여행의 하이라이트를 장식한 술이다. 오래도록 내수만 허용되다 미국에 수출되면서 세계에 캐나디안 위스키의 대표 명주로 인기를 얻었다. 10자 평 ▶ 첫맛은 마일드하지만 뒷맛이 강해 우리 입맛에 잘 어울린다. ▷ 부드러운 첫맛, 짜릿한 뒷맛이 소수를 위한 특별한 맛.

●숙성 연도 스탠더드급 난에이징 ●시리즈 없음 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 부드러운 크림을 바른 달콤한 과일의 맛과 향을 지녔다. 스탠더드급 난에이징 위스키라 보디는 약한 편이지만 가볍게 즐기기엔 부담 없다. 10자 평 ▶ 코가 훅 하고 느껴지는 맛이 있고 뒷맛이 흐려 한국인에게 어울리는 스카치다. ▷ 강렬한 이미지지만 뒷맛을 깔끔하게 처리했다.

●숙성 연도 스탠더드급 난에이징 ● 시리즈 없음 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 1912년 위스키 명가 힐 톰슨사에서 생산하기 시작했다. 스탠더드급 난에이징 위스키임에도 스모키 향을 간직한 것이 특징이다. 뒷맛은 부드러운 과일맛이며 대중적으로 즐길 수 있는 위스키다. 10자 평 ▶ 보디도 적당하고 오크 향이 적당이 퍼져 편안하다. ▷ 강한 첫맛, 깔끔한 뒷맛.

●숙성 연도 12년 ●시리즈 2년산, 15년산, 18년산, 21년산 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 몰트 맥아(보리)만을 증류시켜 만든 몰트 위스키로 강한 남성성을 상징한다. 국내에서는 2000년 첫선을 보인 이후 최근 강남 지역을 중심으로 급속히 전파되고 있다. 글렌피딕 50년산은 캐나다, 일본 등지에서 경매가 최고 8,000만원에 팔리기도 했다. 10자 평 ▶ 향은 부드럽지만 약간 독한 맛의 퓨어 싱글몰트 위스키. ▷ 몰트 위스키 중 목 넘김이 좋은 편이다.

●생산 연도 18년 ●시리즈 12년산, 15년산, 18년산, 21년산 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 몰트 같은 몰트 위스키 중에서도 부드러운 맛과 중후한 잔향이 인상 깊은 제품. 섬세하고 예민한 성격의 소유자나 개성 강한 여성에게 잘 어울린다. 셰리 오크통에서 숙성시켰으며, 삼각 기둥 형태의 병 모양과 사슴이 그려진 라벨 디자인이 인상적. 10자 평 ▶ 12년산에 비해 목 넘김이 훌륭하고 보디가 있다. ▷ 향이 약간 독하고 넘어가는 느낌이 부드러우면서도 묵직하다.

●생산 연도 17년 ●시리즈 17년산, 21년산, 30년산 ●도수 43% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 서양에선 큰 반향을 일으키지 못했던 위스키지만, 우리나라와 일본에서는 폭발적인 인기몰이를 하고 있다. 스트레이트는 물론, 폭탄주로 할 경우에도 부담스럽지 않기 때문. 판매량에서 세계 1위, 국내 1위를 기록하고 있다. 10자 평 ▶ 소프트한 맛은 우수하지만 보디감이 부족하다. ▷ 그윽한 부드러움에 목 넘김이 향긋하다

●생산 연도 6년 ●시리즈 6년산, 12년산 ●도수 40% ●생산지 캐나다 ●종류 캐나디안 호밀, 옥수수, 보리에서 얻어진 특유의 부드럽고 가벼운 맛으로 북미 지역의 대중 위스키로 자리 잡았다. 두 번 증류를 통해 숙취를 없애고 무겁고 독한 맛을 제거해 약한 향과 순한 맛이 특징이다. 맑은 황금 컬러가 이색적. 10자 평 ▶ 향이 약하고 보디가 조금 있는 편이다. ▷ 향이 약하고 맛은 대중적이며 편안하다

●생산 연도 12년 ●시리즈 6년산, 12년산 ●도수 40% ●생산지 캐나다 ●종류 캐나디안 12년 동안 배럴 블렌딩 과정을 거쳐 조화롭게 숙성된 깊고 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있다. 세계 150국에서 소비되며 특히 미국과 캐나다의 유학생이나 외국인들이 선호한다. 다른 음료와도 잘 어울려 젊은 여성들의 사랑을 독차지하는 브랜드. 10자 평 ▶ 6년산에 비해 보디가 조금 더 강한 편이다. ▷ 6년산에 부드러움이 더해졌다.

●생산 연도 12년 ●시리즈 12년산, 15년산 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 1994년에 출시해 가장 대중적인 입맛으로 자리잡은 이후 고객의 신뢰를 확보하기 위해 위조 방지 캡을 장착했다. 발렌타인의 블렌더 로버트 힉스가 직접 블렌딩을 책임져 맛과 향에서 발렌타인에 버금가는 부드러움을 지향한다. 10자 평 ▶ 마시기 편한 대중 위스키.

●생산 연도 12년 ●시리즈 12년, 17년, 21년, 30년 ●도수 40% ●생산지 원산지 스코틀랜드, 보틀링 한국 ●종류 스카치 1,000년 전부터 전설로 내려오는, 사람에게 생기를 주었다는 생명의 물 '아쿠아비테'를 되살리겠다며 2003년 9월 출시한 신생 위스키. 셰리 오크통에서 숙성된 원액으로 부드러운 향을 풍긴다. 8,000번 이상의 단계별 품질 테스트를 거쳐 탄생한다. 10자 평 ▶ 맛은 부드러우나 코에서 뿜어져 나오는 향이 강하다. ▷ 독특한 향이 코로 진하게 뿜어져 나온다.

●생산 연도 30년 ●시리즈 17년산, 21년산, 30년산 ●도수 43% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 스카치 위스키 중 30년 숙성은 발렌타인이 유일하다. 또 연간 2,500병만 생산해 고급 이미지를 살려 선물용으로 각광받는다. 위스키 원액인 몰트로만 블렌딩해 드라이한 맛이 강하면서도 목으로 넘어가는 느낌이 부드럽다. 10자 평 ▶ 스카치 위스키 중 목 넘김이 가장 훌륭하다. ▷ 딱 한 모금에 맛과 향을 모두 느낄 수 있다. 피니시가 훌륭하다.

●생산 연도 6년 ●시리즈 6년산, 12년산, 25년산 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 1923년 '마녀의 속옷'이라는 이름의 커티삭은 원액 외에 일체의 첨가물을 넣지않은 라이트 컬러 위스키다. 2003년 미국 <위스키 매거진>이 주관한 '베스트 오브 더 베스트'에서 25년산이 '황금 빛의 기적'이라는 찬사 속에 골드 메달을 수상. 10자 평 ▶ 스카치 위스키치고 코에서 뿜어져 나오는 향이 강한 편이지만 목 넘김은 괜찮다. ▷ 단맛, 신맛 등이 다채롭고 목에서 넘어갈 때 쓴맛이 강하다.

●생산 연도 12년 ●시리즈 6년산, 12년산, 25년산 ●도수 40% ●생산지 스코틀랜드 ●종류 스카치 세계 최대 스카치 위스키 시장인 스페인에서 빠르게 급성장한 브랜드. 스페인 강물을 사용하여 제조하고 원액 블렌딩 후 6개월의 메링을 거쳐 풍부한 맛과 그윽한 향을 지닌다. 특별히 마일드 여과 과정을 거쳐 한결 부드러운 맛을 지닌다. 10자 평 ▶ 6년산보다 보디가 조금 더 강한 편이다. ▷ 6년산의 거친 맛이 부드럽게 정제되면서 개성이 뚜렷해졌다.

 2. 브랜디 (Brandy)

* 브랜디란?
  광의 : 과일주를 증류하여 만든 술의 총칭
  협의 : 과일을 발효 -> 증류 -> 숙성 & 블렌딩

원래 포도로 만든 증류주를 가리키는 명칭으로 어원은 프랑스어인 BRANDEWIJN(BURNT WINE-구운 포도주)이다 그래서 칵테일에 많이 쓰이지만 원래는 그대로의 맛을 보아야만 하는 술이다. 꼬냑과 같이 포도를 증류해 만들긴 하지만 꼬냑과 아르마냑에 적용되는 법제의 틀밖에서 제조되는 그레이프 브렌디는 모두 "프렌치 브렌디"이며 대개는 연속성 증류기를 사용하여 증류한 알콜성분 40도 이상의 술로서 식후에 마시는 양주 가운데 최고로 인정받는 술이다.

* 브랜디의 역사
브랜디는 연금술의 실험과정 중에 태어난 증류주의 일종이다. 지금부터 약 700년 전인 13세기경에 프랑스에서 연금술사이자 의사인 아노드 빌르뇌브(Arnaud Villeneuve)가 이것을 ‘아쿠아 비타’(Aqua vitae), 곧 ‘생명의 물’이라고 불렀는데 아쿠아 비타는 처음에는 약용으로 사용되다가 점차 술로 인식되어 오늘날과 같은 브랜디로 발전했다.
16세기경 프랑스 코냑 지방에서는 우수한 품질의 아쿠아 비타를 생산했는데 이것을 네덜란드인이 수입하면서 ‘브란데 웨인’(Brantjwyn : 태운 포도주)이라고 불렀으며 이를 영국인들은 ‘브랜디’(brandy)라고 불렀다.
브랜디는 포도, 사과, 버찌 등 과실의 발효액을 증류하여 만든 증류주로서 일반적으로는 오랜 역사를 통하여 제조되어 온 포도 브랜디를 뜻한다.

* 브랜디의 종류
브랜디는 과실을 원료로 하여 발효, 증류한 술이므로 그 원료과실명을 따서 포도 브랜디(grape brandy), 사과 브랜디(apple brandy), 버찌 브랜디(cherry brandy, Kirschwasser), 자두 브랜디(plum brandy)로 나누어지며 보통 브랜디 하면 포도 브랜디를 뜻한다.

포도 브랜디는 유럽 각지에서 생산된다. 프랑스에서는 코냑에 대응하여 아르마냑(armanac)도 생산되고 있다. 또한 노르망디 지방에는 사과주의 증류주인 칼바도스(Calvados)가 제조되며, 스위스, 독일에서는 버찌의 증류주인 키르쉬바서(Kirschwasser, 프랑스는 kirsch) 등이 생산되고 있다.

1. 꼬냑
프랑스의 cognac지방에서 A.C법에 따라 규격에 맞게 생산되는 BRANDY를 말한다.
포도 품종으로는 쌩 떼밀리옹을 사용 한다.
토질의 영향을 받아 이곳 포도는 고산도 저당도 이다.

2. 아르마냑(ARMAGNAC)
프랑스 아르마냑 지방에서 A.C법에 중하여 생산되는 Brandy이다.
포도 품종은 St.Emilion을 주로 사용하고 그외 몇개의 품종이 허가 되어 있다.
반 연속식 중류기로 1회 증류 한다. Black Oak Cask에 저장 숙성시킨다.
저장 연수 표시는 Cognac에 준하여 사용하고 있다.
상품명 : Chabot(샤보), Janneau(쟈노), Malliac(마리약), Marquis de Vibrac(마르끼 드 비브락) , Sempe(상뼤)

3. 프렌치 브랜디
cognac, ARMAGNAC이외의 Grape brandy를 총칭하며 cognac, ARMAGNAC주변 또는 기타 지역에서 생산 되고 있다.
증류는 주로 연속식증류기를 사용한다. 숙성은 단기간이며 오래 숙성하여도 품질향상은 기대하기가 어렵다.
일반적이고 저렴한 Brandy이다.

4. 이탈리아 그라빠(Grappa) 브랜디
Wine을 만들때 압착 과정후 나머지(건데기 등)를 증류해낸 브랜디

코냑 (COGNAC)

코냑 시는 프랑스의 남서쪽 대서양 연안 샤랑트 지방의 한 도시로 술이름 "코냑" 또한 이 도시의 이름에서 유래한 것이다. 코냑은 이 샤랑트 지방의 정해진 지역에서만 생산되는 것으로, 프랑스의 다른 지방에서 같은 품종의 포도로서 똑같은 방법으로 만든 것이라도 코냑이라고 부르지 않는다. 이는 토질 및 기후가 포도의 질에 영향을 미치고, 그 영향이 최종 산물인 코냑에까지 영향을 미치는 것은 물론, 중요한 요소가 달라지면 같은 술이라 할 수 없기 때문이다. 1969년의 총 포도 재배 면적은 약 7만7천 헥타아르이며 여기서 약 450만 헥타리터의 코냑이 생산되었다. 코냑은 총 생산량의 80% 이상이 수출되고 있고 오늘날에도 그 명성이 전세계에 널리 퍼져 있어 브랜디하면 코냑으로 생각할 정도이다.

오지에(Augier)
1643년 피에르 오지에가 만든 것으로 현존하는 가장 오래된 코냑 브랜드이다. 오지에의 별 셋 제품은 태양왕 루이 14세를 뜻하는 'Soleil'(솔레이)라는 별칭을 갖고 있다.

까뮈(CAMUS) 1863년 까뮈가 주도해 결성한 협동조합으로 시작됐다. 상호가 처음엔 조합이름인 '라 그랑드 마르크' 였으나 1934년 카뮈의 손자인 미셸 까뮈가 사장이 되면서 '까뮈'로 바뀌었다. 설립 100주년을 기념해 '까뮈 나폴레옹'이란 고급 코냑을 출시 했는데, 이 제품이 1969년 나폴레옹 탄생 200주년을 계기로 큰 인기를 끌면서 시장에서도 위치도 탄탄해 졌다.

쿠르부와지에(COURVOIXSIER) 1790년 파리의 와인 상인 쿠르부와지에가 창설했으며 마르텔, 헤네시와 함께 세계 3대 코냑 메이커로 꼽힌다. 쿠르부와지에가 나폴레옹과의 친분을 이용, 자신이 만든 코냑은 나폴레옹의 브랜디라고 선전했다 한다. 쿠르부아지에가 자랑하는 '레제르브 데제리체'는 따로 챙겨두었다는 뜻으로 1858년산의 고주다

헤네시(Hennessy) 1765년 아일랜드 출신인 리처드 헤네시가 창설, 4대인 모리스 헤네시 때에 급성장 했다. 맨 처음 '코냑'이란 명칭을 병에 표기한 것도 모리스 헤네시로, 그는 또 별모양을 사용해 최초로 숙성기간을 상표에 표시하기도 했다. 30년 저장한 원주를 블랜딩한 V.S.O.P급이 유명하다.

         
마르텔(MARTEL)
1715년 장 마르텔이 설립했다. 'CORDON NOIR NAPOLEON'은 마르텔사가 1977년 처음으로 나폴레옹 명칭을 사용한 코냑이다.

레미 마르텡 (REMY MARTIN) 1724년 창설돼 세계 시장 점유율이 높은 상표 중 하나이다. 오래전부터 핀 상파뉴 지역에서 나오는 원주만을 사용해 오고 있다. 몇 년 전 외유에 나선 국회의원들이 샀다고 해서 유명세를 치른 '루이 13세'가 레미 마르텡의 제품이다. '루이 13세'는 진품보증서가 따라다닐 만큼 고가인 초특급 코냑이다. 크리스탈 병마다 일련번호가 붙어 있다.

아르마냑(ARMAGNAC)

아르마냑은 코냑과 같은 수준으로 인정되는 프랑스의 대표적 브랜디이다. 아르마냑은 코냑 지방의 남쪽에 자리한 지역으로 이곳 역시 포도재배의 황금지대라고 할 수 있다. 이 아르마냑에 관해 이야기하자면 달타냥(D'Artagnan)을 빼놓을 수 없다. 달타냥은 소설 삼총사의 주인공으로 나오는 실제 인물이며, 1615년 태양왕 루이 14세의 총애를 받은 아르마냑의 영주이기도한 가즈고뉴(Gascogne) 사람이다. 오늘날 아르마냑 브랜디의 고급품에는 나폴레옹 코냑과 마찬가지로 상표에 '달타냥'의 이름을 표기하고 있는데, 이것은 가즈고뉴 출신의 달타냥 후손들이 그의 이름을 기념하기 위한 것이다. 또 목이 길고 평탄한 도형의 병 모양도 알마냑의 특징이라고 할 수 있다. 바스케즈(basquaise)라고 불려지는 이 병은 피레네 산기슭에 사는 바스크 인들의 식탁용 포도주 병의 모양을 본 뜬 것이라 한다.

샤보(Chabot)

아르마냑에서 가장 이름이 알려진 제품으로 수출량도 가장 많은 제품이다.창립자는 샤보라제로 샤보 아르마냑은 전통적인 증류방법으로 증류하여 블랙오크 통 속에서 숙성시키므로 원액의 주질이 중후하며, 숙성에 시간이 걸리는 대신 좀 더 세련된 맛을 지닌다.

제품중 나폴레옹는 숙성에 의한 향이 풍부한 고급주이며, X.O급은 7년 이상 숙성시킨 제품이고, 리로쥬산 도자기에 들어있는 고급제품도 있다.

3. 리큐르 (Liqueur)

* 리큐르 란?
곡류나 과일을 발효시켜 증류시킨 증류주에 약초, 향초, 과일, 종자류 등 주로 식물성의 향미성분과 색을 가한 다음 설탕이나 벌꿀 등을 첨가하여 만든 혼성주의 총칭으로서 아름다운 색채, 짙은 향기, 달콤한 맛을 가진 여성적인 술이다.

* 리큐르의 역사
리큐르의 기원은 옛날 연금술사들이 증류주에 식물 약재를 넣어 만든 술이다. 전해오는 이야기로는 고대 그리스의 히포크라테스가 쇠약한 병자에게 힘을 주기 위하여 포도주에 약초를 넣어서 일종의 물약을 만들었는데 이것이 리큐르의 기원이라고 한다. 동서양을 막론하고 생명의 회복이나 불로장생(不老長生)의 영약을 얻기 위하여 꾸준히 노력해 온 결과 리큐르가 탄생하게 된 것이다.

리큐르라는 말은 ‘녹아 든다’는 의미의 라틴어 리케파세레(liquerfacere)에서 유래한 프랑스어이다. 18세기 이후에는 의학의 진보에 따라 의학적인 효용을 술에서 구한다는 초기의 생각은 약화되고 과일이나 꽃의 향미를 주제로 아름다움을 추구하게 되어 상류사회 부인들의 옷색과 어울리는 리큐르가 유행하게 되었다. 이때부터 리큐르는 색채의 아름다움과 향미를 강조하여 여성의 술로 발전하여 오늘에 이르게 되었다.

오늘날 리큐르는 이탈리아와 프랑스를 비롯하여 세계 각국에서 다양하게 생산되고 있으며, 칵테일의 중요한 재료로 사용되고 있다. 국내의 각 가정에서 담그는 과일주 또는 약용주도 모두 이 리큐르의 범주에 속한다.

* 리큐르(혼성주)의 분류
   -> 원료에 의한 분류 : 과실류, 종자류,약초, 향초류
   -> 제조법에 의한 분류
       증류법: 증류주에 담갔다가 울어난 다음 증류한다.
       침전법: 증류주에 담가서 향취, 향미가 술에 배어들면 여과한 것이다. (우리나라 과실주).
       에센스법: 방향유를 알코올에 혼합하는 방법으로 품질은 약간 좋지 못하다.

* 양념주 : 칵테일 제조 시 양념 역할을 하는 술
   앙고스트라 비터(Angostura Bitter) : 활명수 맛 나며, 소화제로도 사용한다.

리큐르(Liqueur)
증류주를 베이스로 하여 만든 혼성주

혼성주의 개요
양조주나 증류주에 과실, 향료, 감미료, 약초 등을 첨가하여 가공시켜 만든 술로 리큐르라 함. 프랑스는 알콜 15%이상, 당분 20%이상, 향신료가 첨가된 술을 리큐르(Liqueur) 미국에서는 Spirit에 당분 2.5%이상을 함유하며, 천연향(과실, 약초, 즙 등)을 첨가한 술을 Liqueur라고 하며, 자국산 제품을 코디얼(Cordial)이라고 한다. 달콤한 맛이 강하여 식후에 주로 마시며 조리용 또는 칵테일용으로 많이 사용 갖가지 약재와 과일 등이 들어가 간장, 위장을 보호해 주며 소화불량 등에도 효과 블루, 그린, 오렌지 등의 화려한 색채와 함께 특이한 향을 지닌 이 술은 스트레이트로 잔에 따랐을때 아름답게 반짝거리는 것이 마치 보석과 같아 '액체의 보석'이라고 일컬어지고 있다.

혼성주의 역사
고대 그리스 의성(醫聖) 히포크라테스가 약초를 와인에 녹여서 만든 물약이 그 기원이며 지금과 같이 증류주를 기본으로 한 리큐어의 출현은 13세기경 부터이다. 중세기 연금술사들이 증류주에 약초, 향초를 넣어서 '생명의 물'을 만들려고 하다가 이 '비법의 술'을 만들게 되었는데 이것이 리큐어의 시초이다. 리큐어라는 이름은 이 술이 여러가지를 녹여서 만들었다고 하여 라틴어의 Liquefacere(리퀘파세르:녹는다, 녹이다) 라고 부르던데서 유래하였는데, 후에 이 말이 불어의 Liqueur로 불리게 되었다. 이 기법은 연금술사에게서 수도원의 승려에 전수되어 특이한 리큐르가 많이 생산되게 되었다. 근세에 이르러 대항해 시대를 맞으며, 원료는 다양해져 갔다. 18세기에는 과일의 향미를 주체로 한 단맛의 리큐르가 많이 생산되었다.(Curacao) 19세기 후반에 연속식 증류기의 개발로 고농도의 알콜성의 더욱 세련된 고품질의 리큐르가 생산되었다. 리큐르(Liqueur)의 명칭

프랑스: 리퀘르(Liqueur)
영국: 리큐르(Liqueur)
독일: 리코르(Likor)
영국ㆍ미국: 코디알(Cordial)

혼성주의 제조방법
증류주에 정제된 설탕으로 단맛을 내고 약초, 과일, 과일의 씨와 껍질, 뿌리, 꿀 등을 첨가하여 다양한 맛을 낸다.

① 증류법(Distillation)
침출액을 넣고 원료를 증류주에 담갔다가 우러난 다음 배합하여 향과 맛을 내는 단식 증류법으로
설탕이나 시럽을 첨가

② 침출법, 침적법 (Infusion)
증류하면 변질될 수 있는 원료를 알코올 농도가 높은 화주에 넣어 열을 가하지 않고 일정한 기간, 맛과 향을 용해시켜 술에 베어들면 여과시키는 방법

③ 추출법, 향유혼합법(Essence, 에센스법)
일명 에센스법 방향유를 알코올에 혼합하는 방법 비교적 단순하며, 품질은 별로 좋지 못하다.

리큐르의 종류

(1) 과실류(Fruits)

◎ 오렌지

큐라소(Curacao, 34~40℃)
- 남미 베네주엘라 큐라소섬에서 생산되는 쓴맛의 강한 오렌지 껍질을 브랜디나 그 밖의 화주에 첨가하여 감미를 곁들인 리큐르(큐라소의 원조)
- 향기와 단맛이 강하다.
- White, Blue, Red, Green, Orange색
- 현재는 여러 나라에서 생산하고 있다.
- 종류 : 화이트 큐라소, 블루큐라소, 레드 큐라소, 그린큐라소, 오렌지큐라소
- 원료 : Rum + Ornage Peel + Sugar
- Color : White, Blue, Yellow, Green

① 화이트 큐라소 - 건조시킨 오렌지 껍질의 무색 투명한 엑기스를 중성 주정에 침지하여 향이나 맛이 나오게 한 뒤 이것을 다시 증류하여 만든 증류액에 여러 가지 향료와 시럽 물등을 섞어서 만드는 것이 일반적
미국에서 생산되는 ‘트리플섹’과 프랑스에서 생산되는 ‘꼬잉뜨루’는 화이트 큐라소와 동일한 제품
②블루, 레드, 그린큐라소 : 화이트 큐라소를 착색하여 만들었기 때문에 맛은 같고 색깔만 다르다.
③오렌지 큐라소 - 건조시킨 오렌지 껍질을 물에 넣어 증류한 액체와 알콜에 오렌지 껍질을 침지한 액체를 섞은 후 브랜디를 첨가하여 통에 저장 숙성하여 만든다. 연한 오렌지 색깔은 오렌지 껍질과 저장한 통으로부터 생긴 것

꼬앙뜨로(Cointreau, 30~40℃)
- 오렌지가 원료인 프랑스산 리큐어
- 오렌지 계열의 리큐어 중 최고급
- 원료 : Brandy + Orange Peel + Sugar
- Color : White
- 효능 : 피로회복, 건위제, 강장제, 식후주

트리플 섹(Triple Sec, 30~40℃)
- 오렌지 껍질, 브랜디, 설탕을 원료로 한 것
- Cointreau사 제품으로 프랑스가 원산지이지만 처방법이 노출되어 미국에서도 생산됨
- 화이트 큐라소 리큐르에 오렌지 리큐르를 혼합한 것으로
세 번 증류를 거듭했다는 뜻에서 나온 말
- 품질은 꼬앙뜨로보다 약간 못하다.
- 뜨로사가 초기에 이 문구를 사용한데서 비롯되며, 각국에서 생산되고 있다.
- 원료 : Brandy + Orange Peel + Sugar
- Color : White

그랑 마니에르 (Grand Marnier, 40℃)
- 오렌지를 주원료로 한 골든 브라운 색의 프랑스 브랜디
- 큐라소 계열의 리큐르로서는 최고급품
- 꼬냑과 양질의 오렌지 껍질을 가미
- 종류 : 적색(39.4℃), 황색(30℃)
적색은 방향이 강하며 병에 리본이 달려 있다.
- 원료 : Cognac + Orange Peel +Herbs + Sugar
- Color : White

아메 피콘 (Amer Picon, 21℃)
- 오렌지 껍질을 가미한 프랑스산 아페리티프
- 쓴맛이 강해 식사전에 많이 마시며 물이나 소다수를 섞어 마셔도 좋다.
- 주정에 오렌지의 껍질과 여러 가지 약초, 향초와 함께 설탕을 넣어 만든 쓴맛이 나는 리큐르
- 아메르란 “ 쓴맛” 이란 뜻

<체리>

체리브랜디(Cherry Brandy, 25~30℃)
- 칼쉬와써(Kirshwasser) 또는 중성주정에 체리를 주원료로 하여 시나몬(Cinamon), 클로브(Clove)등의 향료를 침전시켜 만드는 리큐르
- 체리자체를 증류해서 만드는 것도 있다.
- 명명 :
ㆍ유럽 … 체리브랜디(Cherry Brandy)
ㆍ미국 … 체리플레버드 브랜디(Cherry Flavored Brandy)
ㆍ프랑스 … 리큐르 드 스리즈(Liqueur de cerise)
- 짙은 빨강색으로 네덜란드나 덴마크산의 질이 좋다
- 체리를 원료로 한것으로 각국에서 생산되며 종류가 다양
- 원료 : Brandy + Cherry + Cinnamon + Cloves + Sugar
- Color : 검붉은색(24℃)
- 대용품 : Maraschino

마가스키노(Maraschino)
- 이탈리아와 유고슬라비아의 국경에 많이 재배되고 있는 마라스카종의 체리를 사용하여
발효시킨 후 세 번을 증류하여 숙성시킨 원액에 스피리츠, 물, 시럽등을 첨가하여
만든 무색 투명한 리큐르
- 원산지 : 각국
- 단기간 숙성으로 무색

피터헤링(Peter Heering, 25~30℃) = Cherry Heering(체리헤링)
- 덴마크 코펜하겐에서 생산되는 체리를 원료로 한 덴마크산 리큐르
- 라이트하면서 체리의 풍부한 향을 지님
- Peter Heering씨가 만든 술
- 앵두를 원료로 배합하여 방향이 강한 술

체리마니에르(Cherry Marnier, 30℃)
- 체리를 사용한 프랑스산

리큐르 드 스리즈(Liqueur de Cerises, 39℃)
- 프랑스 보르고뉴의 명문회사가 수제품으로 만듦

나무딸기

크렘 드 카시스(Creme de Cassis)
- 까막까치밥 나무(프랑스어 : Cassis, 영어 : Black Currant)의 열매를 수확하여 곱게 부순 후 스피리츠, 와인등에 담그고 당분을 넣어 숙성시킨 뒤 여과하여 만든 달콤한 리큐르
- 검은 열매가 열리는 나무 딸기가 주원료로 한 블랙베리 리큐르
- 블랙커런트 리큐르, 블랙베리 리큐르
- 프랑스 보르고뉴가 본고장이며 암적색
- 냉장보관 : 알콜도수가 낮기 때문에 냉장보관해야 함.

크렘 드 프렘보이즈(Creme de Framboeses)
- 라즈베리를 알코올 주정에 담가서 숙성한 후 여과하여 당분을 첨가하여 만든 리큐르
- 종류 :
ㆍ증류법으로 만든 무색의 것
ㆍ침지법으로 만든 붉은색의 것
- 냉장보관

블랙베리 리큐르(Blackberry Liqueur)
- 증류주(Spirit)를 기초로 하여 검은 딸기와 설탕을 넣어 만든 달콤한 리큐르
- 블랙베리 브랜디(Blackberry Brandy)
- 미국 … 블랙베리 플레버드 브랜디(Blackberry Flavored Brandy)

살구

아플리콧브랜디(Apricot Brandy)
- 브랜디에 살구와 여러 가지 향료를 첨가하여 당분과 함께 침지법을 사용하여 만든 리큐르
- 원산지 : 프랑스, 헝가리
- 원료 : Brandy + Apricot + Sugar
- Color : Red
- 알콜도수 : 27 ~ 35℃

기타

슬로진(Sloe Gin)
- 유럽에서 많이 자리는 야생자두(Sloe berry, 오얏나무의 열매)를 스피리츠에 침지하여 쥬니퍼 베리의 향을 첨가하여 만든 리큐르
- 각국에서 생산
- 원료 : Gin + Sloe berry + Sugar
- Color : Red
- 알콜도수 : 27 ~ 30℃

멘달린(Mandarine)
- 밀감을 원료로 만달린 과실과 약초를 알코올 주정에 담가 짙은 향미가 있는 리큐르
- 원산지 : 미국, 프랑스
- Color : Red, Yellow

스트로 베리(Straw berry)
- 화란 딸기를 원료로 하여 Brandy에 침지하여 만든 리큐르

피치 브랜디(Peach Brandy) = Peach Liqueur
- 복숭아를 주원료하여 만든 리큐르
- 알콜도수 : 30 ~ 35℃

크렘 드 바나나(Creme de banana)
- 스피리츠에 신선한 바나나와 당분을 첨가하여 바나나맛이 나도록 만든 리큐르
- 원산지 : 미국

록 앤 라이(Rock and Rye)
- 라이위스키에다 여러 가지 과일을 사용하여 록캔디로서 단맛을 나게 한 리큐르
- 원산지 : 미국

멜론 리큐르(Melon Liqueur)
- 식물의 약초성분에 멜론의 향미를 첨가한 리큐르
- 원산지 : 네덜란드

크렘 드 아나나스(Creme de Ananas)
- 스피리츠에 파인애플을 사용하여 단맛이 나게 한 리큐르

유콘 잭(Yukon Jack)
- 캐나디언 위스키에다 여러 가지 과일향을 나게 하고 다분을 첨가하여 만든 리큐르
- 원산지 : 캐나다
- 알콜도수 : 50℃
- 캐나디언위스키와 섞어 마시면 좋다.

찰스톤 폴리스(Charleston Follies)
- 스피리츠에다 살구, 복숭아, 망고, 구아마등의 열대성 과일을 사용하여 단맛이 나게 한 리큐르
- 온더락스나 좋아하는 쥬스를 섞어 마셔도 좋다.

포비든 프루트(Forbidden Fruit)
- 꼬냑에다 Shaddock fruit(자몽타입의 왕귤나무에서 열리는 열매)를 주원료로 하여 단맛이 나도록 만든 리큐르 - 원산지 : 미국

써던 컴포트(Southern Comfort)
- 버번위스키에 복숭아 향미를 첨가한 리큐르
- 미국을 대표하는 리큐르
- Color : Amber

포아르 윌리엄(Liqueur de Poire William)
- 배로 만든 브랜디의 일종으로 시럽을 첨가하여 리큐르화 한 것
- 명명
ㆍ영어 : 페어 윌리엄
ㆍ프랑스어 : 포와르 윌리엄

피어 브랜디 (Pear Brandy)
- 배를 원료로 하여 만든 리큐르

(2) 종자류(Beans & Kernels)

깔루아(Kahlua)
- 럼베이스에 멕시코산 커피를 주원료하여 만든 커피리큐르
- 원산지 : 멕시코, 자메이카
- 원료 : Tequila + Coffee + Sugar
- 알콜도수 : 26℃

티아 마리아(Tia Maria)
- 브랜디베이스에 자메이카산 블루마운틴 커피로 만든 리큐르
- 원산지 : 자메이카
- 티아마리아란 아리아아줌마란 뜻
- 유나이티드 럼 메천트사
- 원료 : 커피
- 알콜도수 : 31 ~ 32℃
- 커피리큐르의 최고급품

크렘 드 카페(Creme de Cafe)
- 프랑스의 커피리큐르
- 알콜도수 : 30℃

크렘 드 모카(Creme de Moka)
- 프랑스어로 Mocha 라고 하며 커피를 주원료로 하여 브랜디와 당분을 첨가하여 만든 커피리큐르
- 프랑스에서 '크렘 드 카페'라고 하여 판매

초코레트(Chocolate)
- 베네주엘라 커피로 만든 리큐르

말리부(Malibu)
- 자메이카산 라이트럼에 카리브해 지역에서 생산되는 코코넛과 당분을 첨가하여 만든 무색 투명한 리큐르

아마레또(Amaretto)
- 살구핵을 물에 침지, 증류하여 아몬드향과 비슷한 향을 만들어 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르
- 아몬드향이 강한 것이 특징

아만다(Amanda)
- 아마레또의 일종

크렘 드 노야(Creme de Noix)
살구나 복숭아 씨앗의 핵을 주원료로 하여 브랜디에 넣어 만든 리큐르 노란색의 아몬드 향이 있는 리큐르 쓴맛이 강한 것이 특징

크렘 드 카카오(Creme de Cacao)
- 카카오씨를 주원료로 하여 카카오향과 바닐라향을 가미하여 만든 카카오 리큐르
- 원료 : Sprits + Cacao Bean + Cinnamon + Sugar
- Color : White, Brown
- 알콜도수 : 25℃ ~ 30℃

아산티 골드(Ashanti Gold)
- 가나의 카카오콩을 사용한 리큐르

아이리쉬 벨벳(Irish Velvet)
- 아이리쉬 위스키에 커피의 향미를 배합하여 만든 리큐르
- 알콜도수 : 19℃
- 원료 : Irish Whiskey + Coffee

크렘 드 바닐라(Creme de Vanilla)
- 바닐라콩을 알코올과 함께 증류한 리큐르

노첼로(Nocello)
- 호두향미를 알코올 주정에 배합하여 만든 리큐르

(3) 약초, 향초류(Herbs & Spices)

아니세트(Anisette)
- 회향의 일종으로 향이 나며 아니스 열매(Aniseed), 레몬껍질, 코리엔더(Coriander) 등의 향미를 첨가한 리큐르
- 마리브리저드(Marie Brizard)회사에서 만든 것이 시초(1755년)
- 압생트(Absinthe) 대용품으로 사용가능(호이트아브상이라고도 함)
- 아니스(Anis)는 지중해 연안의 특산 식물
- 원산지 : 프랑스
- 원료 : Brandy + Anis + Herbs + Sugar
- Color : White
- 알콜도수 : 25 ~ 30℃

압생트(Absinthe)
- 아니스(Anis)씨와 감초 그리고 쑥의 수종의 약초와 향료를 원료로 배합하여 만든 리큐르
- 일명 '녹색의 마주'라고 함
(물을 가하면 오팔 모양이 되고 태양광선을 쏘이면 일곱가지 색으로 빛난다. 물이든 글라스에 뻬르노를 한 방울씩 떨어뜨리면 물이 차츰 유백색으로 변한다.)
- 감초 비슷한 맛과 오팔색을 띰
- 스트레이트로 마시기는 너무 독하기 때문에 보통 약 4~ 5배의 물을 타서 마시고 있다.
- 알콜도수가 높은 술(단맛나는 압생트: 45℃, 단맛이 없는 압생트: 68℃)
- 원산지 : 프랑스
- 원료 : Brandy + Absinthe + Angelica + Cloves + Lemon Peel + Honey Bee
- Color : Orange, Blue, White, Green
- 알콜도수 : 45 ~ 48℃

뻬르노(Pernod)
- 아니스 외에 약 15종류의 향료를 사용하여 만든 리큐르
- 압생트가 제조 금지된 후 대용으로 사용됨
- 원산지 : 프랑스
- 알콜도수 : 41℃
- 녹아웃(Knock-Out) 칵테일

베네딕틴(Benedictine)
- 쥬니퍼베리, 민트(Mint), 아니카(Arnica : 약초), 넛맥 등 약 27종의 약초와 향초를 주원료로 하여 중성주정에 침지한 후 증류하여 참나무 통속에서 숙성을 하여 만든 리큐르
- 16C초(1510년경) 노르망디(Normandy)의 페칸에 있는 베네딕트(Benedict) 사원에서 수도사인 Pom Bernado Vinceli(돈 베르날드 빈시리)가 창제
- D.O.M 표시 : 라틴어로 Deo Optimo Maximo(데오 옵티모 맥시모)의 약어로 ‘최대 최선의 신에게' 라는 뜻
- 프랑스에서 가장 오래된 리큐르 중 하나
- 달고 중후한 맛
- 원산지 : 프랑스
- 원료 : Brandy + Herbs + Honey Bee
- 알콜도수 : 43 ℃

비앤비(B & B)
- 베네딕틴을 60%정도 넣고 나머지 40%는 5~6년 정도 숙성된 꼬냑을 사용하여 베네딕틴의 단맛을 완화시켜 만든 리큐르
- 원산지 : 프랑스
- 알콜도수 : 43℃

드람뷰(Drambuie)
- 스콜틀랜드산의 유명한 리큐르
- 스카치 위스키를 기본주로 해서 꿀(Honey), 약초류(Herbs)를 가하여 단맛이 나게 한 리큐르
- 스코틀랜드의 찰스 에드워드
- 어원 : 스코틀랜드의 고대 게릭어인 Dram Buid Heach로 ‘사람을 만족시키는 음료’라는 뜻
- 원료 : Scotch Whisky + Herbs + Honey Bee
- Color : Brown
- 알콜도수 : 40 ~ 45℃

갈리아노(Galliano)
- 이디오피아 전쟁의 용감한 장군인 갈리아노 소령의 영웅적인 업적을 기리기 위해 만들어진 리큐르
- 이탈리아의 밀라노 지방에서 생산되는 오렌지와 바닐라 향이 강한 독특하고 길쭉한 병에 담긴 황색의 리큐르
- 침지법과 증류법을 사용하여 40여종 이상의 향료로 만들며 색깔과 단맛을 내기 위하여 시럽과 착색료를 사용
- 원산지 : 이탈리아
- 원료 : Spirts + Orange Peel + Vanilla + Sugar
- Color :
ㆍYellow(Liquore Galliano : 리커갈리아노, 35℃)
ㆍWhite(Sambuca de Galliano : 삼부카 드 갈리아노, 42℃)
ㆍPink(Amaretto de Galliano : 아마레또 드 갈리아노, 28℃

삼부카(Sambuca)
- 아니스(Anis) 및 여러 가지 부재료가 사용되었으며 스텐레스통에서 숙성시켜 만든 무색 투명한 리큐르
- 이탈리아에서는 엘더베리를 ‘삼부카 니그라(Sambuca Nigra)'라고 부르기 때문에 이 이름을 사용
- 원산지 : 이탈리아

아이리쉬 미스트(Irish Mist)
- 아일랜드에서 생산되는 대표적인 담갈색의 리큐르
- 아일랜드의 안개란 뜻
- 아이리쉬 위스키에다 10여종의 향초와 히스(Heath)의 꼿에서 얻은 벌꿀을 배합하여 숙성시킨 술
- 원산지 : 아일랜드
- 원료: Irish Whisky + Herbs + Honeybee
- Color : Light Yellow
- 알콜도수 : 40℃

캄파리 비터(Campari Bitter's)
- 이탈리아 밀라노 시에서 애용되는 비터즈의 하나
- 럼에다 비터오렌지, 캐러웨이, 코리엔더 등의 향료를 사용하여 만든 리큐르
- 창시자의 이름을 딴 이탈리아산의 붉은색으로 아주 쓴맛의 식전주
- 원산지 : 이탈리아
- Color : Red

앙고스트라 비터(Angostura Bitters)
- 원어 : 앙고스트라 아로마틱 비터(Angostura Aromatic Bitters)
- 럼에다 40~80여종의 약초와 향초를 사용해서 만든 리큐르
- 칵테일의 방향제로 주로 사용
- 원료 : Rum + 초근목피

쿰멜(Kummel)
- 카라웨이(Caraway : 화향풀)로 만드는 리큐르
- 영어: 카라웨이, 독어: 쿰멜
- 1575년 네덜란드에서 처음 생산하였으나 지금은 독일을 비롯한 여러나라에서 생산
- 알콜도수 : 30 ~ 40℃
- 종류 :
ㆍ 베른린 쿰멜(Berlin Kummel) : 베를린의 그다니스크 지방에서 생산
ㆍ 쿰멜 다알쉬(Kummel d'Allash) : 러시아에서 생산
ㆍ 아이스쿰멜(Ice Kummel, 크리스탈쿰멜(Crystal Kummel)) : 당분이 강한 알코올에 용해되지 않아서 설탕의 결정으로 남아 얼음처럼 보이는 것

파르페 아무르(Parfait Amour)
- 프랑스어로 완전한 사랑(Perfect love)이란 뜻
- 제비꽃의 색(보라색)과 향을 가진 아주 달콤한 리큐르
- 제비꽃과 감귤 수종의 Herb를 원료를 첨가하여 만든 리큐르
- Color : Pink

아드보카트(Advocaat)
- 영어 : Advocate에 해당, 변호사라는 뜻
- 네덜란드의 계란 술로써 유명
- 브랜디를 베이스로 하여 계란 노른자위의 여러종의 Herbs와 설탕을 배합하여 만든 리큐르
- 원료 : Brandy + Egg(Yolk) + Sugar
- 마시기전 병을 잘 흔들어서 따르고 개봉한 후에는 짧은 기간내에 마시는 것이 좋다.
- 원료 : Brandy + Egg(Yolk) + Sugar
- Color : Yellow
- 알콜도수 : 18 ℃

크렘 드 바이올렛 or 이벳(Creme de Violett or Yvette)
- 제비꽃이나 기타 향초류를 주정에 담가 만든 아름다운 보랏빛으로 오랑캐꽃(제비꽃)의 색과 향기를 가진 리큐르  미국에서 생산되는 크렘드 이벳(Yvette)과 프랑스에서 생산되는 빠르페 다무르는 같은 종류의 리큐르
- 블루마운틴, 바이올렛피즈의 기주로 사용
- 비올렛(Violet)은 제비꽃 또는 보라색이란 뜻
- 원료 : Spirits + Violet 즙, 잎 + Sugar
- Color : 보라색
- 알콜 도수 : 30℃

크렘 드 민트(Creme de methe)
- 박하잎에서 추출한 박하오일을 중성주정에 당분과 함께 넣어 만든 리큐르
- 페퍼민트(Peppermint)라고도 함.
- 식후용 칵테일은 만들 때 많이 사용
- 여름에 시원한 청량감을 주는 칵테일에 많이 사용
- 화이트는 맛을 내는데 그린은 색을 내는데 주로 사용
- 원료 : Spirits + Mint + Sage + Ginger + Sugar
- Color : Green, White, Red
- 알콜도수 : 25 ~ 30℃


출처 : 칵테일나라

4. 칵테일 (Cocktail)

* 칵테일이란?
칵테일(cocktail)이란 여러 종류의 술을 기주(base, 基酒)로 하여 고미제(苦味劑), 설탕, 향료 등을 혼합하여 만든 일종의 혼합주(mixed drink)이다.
칵테일은 마시는 사람의 기호와 취향에 맞추어 두 가지 이상의 재료를 혼합하여 독특한 맛과 빛깔을 내고 알코올 도수를 낮춘 알코올 음료로서 술의 예술품이라고 할 수 있다.
칵테일은 기주와 부재료로 구분되는데, 기주란 주재료를 말하며 주로 알코올분이 높은 증류주가 사용된다. 부재료로는 탄산음료, 주스, 계란, 크림, 리큐르 등이 있다.
현재 칵테일은 3,000여 종에 이르는데 함께 먹는 음식의 종류와 마시는 때에 따라 종류를 달리하며 단맛, 쓴맛, 신맛 등 여러 가지 변화를 주어 칵테일의 특색을 살린다.
또 기주 이외에 칵테일의 향미에 뉘앙스를 주고 풍미를 돋우기 위해 비터스(bitters)를 넣는다. 칵테일이나 양주를 마실 때에는 소량의 고미(쓴맛)가 필수적이므로 비터스는 빼놓을 수 없으며 동시에 건위제나 강장제 구실도 한다.

* 칵테일의 분류

   1.용량에 따른 분류
        ·롱 드링크(Long Drink) : 용량이 많은 8 OZ 이상인 것
        ·숏 드링크(Shot Drink) : 용량이 적은 6 OZ 미만의 칵테일

   2.맛에 따른 분류
        ·Sweet Cocktail : 단맛이 강한 칵테일
        ·Sour Cocktail : 신맛이 강한 칵테일
        ·Dry Cocktail : 담백한 맛의 칵테일

   3.용도에 따른 분류
        ·Aperitif : 식용증진을 위한 식전 칵테일
        ·After Dinner(Dessert) Cocktail : 식후주로 단맛을 지닌 칵테일

   4.형태에 따른 분류

        ·하이볼(High Ball) : 증류주를 Base로 하이볼 글라스에 얼음을 넣고 청량음료를 넣어 혼합한 것
                                    (스카치소다, 버버콕)
        ·피즈(Fizz) : 진, 리큐르 등을 베이스로 설탕, 라임(또는 레몬)주스, 소다수를 넣고 과일로 장식한다.
                          (진피즈, 슬로진피즈, 카카오피즈)
        ·사워(Sour) : 증류주에 레몬 주스를 많이 넣어 시큼한 맛의 칵테일로 얼음을 제외하고 레몬체리를 장식.
                            (위스키사워,진사워)
        ·슬링(Sling) : 피즈와 비슷하나 약간 용량이 많고 리큐르를 첨가하여 과일을 장식한다. (싱가폴슬링)
        ·코믈러(Cobbler) : "구두 수선공"이란 뜻으로 여름철더위를 식히는 음료이다.
                                   알콜 도수가 낮고 Fruity한 과일주를 베이스로 한다.(와인코블러, 커피코블러)
        ·쿨러(Cooler) : 술, 설탕, 레몬(또는 라임)주스를 넣고 소다수로 채운다.
        ·펀치(Punch) : 펀치볼(큰 그릇)에 과일, 주스, 술, 설탕, 물을 혼합하여 큰 얼음을 띄워 여러사람이 떠먹는 음료.
        ·프라뻬(Frappe) : 프랑스 어로 잘 냉각된 뜻. 가루 얼음을 칵테일글라스에 가득 채우고 술을 붓고 빨대를 꽂는다.
        ·타디(Toddy) : 뜨거운 물(또는 차가운 물) 에 설탕, 술을 넣은 것이다.
        ·에그녹(Egg Nog) : 미국 남부 지방의 전설에서 유래된 연말(크리스마스)칵테일이다. 달걀과 우유를 사용한다.
        ·플립(Flip) : 대개 와인을 사용하며 달걀, 설탕을 넣은 것으로 에그녹과 비슷하다.
        ·플로트(Float) 또는 Pousse Cafe : 술의 중량을 이용하여 섞이지 않게 띄운 것이다.
        ·스노 스타일(Snow Style) : 눈송이 같은 분위기를 연출하며 경우에 따라 설탕 또는 소금을 사용한다.
        ·미스트(Mist) : 프라뻬와 비슷하고 Crudhed Ice를 사용하며 용량이 약간 많다.
        ·픽스(Fix) : 약간 달고, 맛이 강한 것으로 코블러와 비슷하다.
        ·데이지(Daisy) : 증류주에 레몬, 라임쥬스, 그레나딘시럽(또는 리큐)등을 혼합한 뒤 소다로 채운다.
        ·칼린스(Collins) : 칼린스가족에 의해 만들어졌기 때문에 이렇게 이름이 붙여졌다.
                                  술에 레몬이나 라임즙과 설탕을 넣고 소다수로 채운다.
        ·크러스타(Crusta) : 술에 레몬주스, 약간의 리큐르(또는 비터)를 넣은 것으로 레몬껍질이나 오렌지 껍질을 넣음.
        ·쥴립(Julep) : 민트 줄기를 넣은 칵테일이다.
        ·릭키(Rickey) : 라임을 짜서 즙도 넣고 그 자체를 글래스에 넣고 소다수 또는 물로 채운 것으로 달지 않은 칵테일.
        ·생거리(Sangaree) : 와인 또는 증류주에 설탕,레몬주스를 넣고 물로 채운다.
        ·스매쉬(Smash) : 쥴립과 비슷하나 Shaved Ice를 사용하며 설탕, 물을 넣고 민트 줄기를 장식한다.
        ·스위즐(Swizzle) : 술에 라임주스 등을 혼합하여 Shaved Ice와 함께 글래스에 서리가 맺히도록 젓는다.
          스매쉬와 비슷하지만 알콜도수가 훨씬 낮은 시원한 칵테일이다.(원래는 Hot Chocolate를 넣는다.)
        ·트로피칼 칵테일(Tropical Cocktail) : 과일 주스, 시럽 등을 이용하여 달고 시원하며 과일을 장식한 양많은 칵테일.
        ·스쿼시(Squash) : 과일즙을 짜서 낸다음 설탕, 소다수를 넣은것.
        ·에이드(Ade) : 과일즙에 설탕, 물을 넣은 것.
        ·스트레이트 업(Straight up) : 슬에 아무것도 넣지 않은 상태로 마시는 것.
        ·온더락스(on the rocks) : 얼음만 넣고 그 위에 술을 넣은 상태로 마시는 것.

칵테일 만드는 법은 생각보다 쉽다?!

칵테일은 역시 여름이 제맛이다. 복잡해 보인다고? 칵테일 만드는 법은 생각보다 쉽다. 얼음만 넣어도, 흔들지 않아도, 당신이 만든 그대로 멋지다.

재료 바카디 럼 45㎖ , 토마토 반 개, 신선한 바질, 황설탕 4 작은술, 통후추 만들기 1 바카디 럼에 황설탕과 토마토, 바질을 넣어 으깬다. 온더록스 글라스에 부순 얼음을 3분의 2 가량 채우고 칵테일을 붓는다. 통후추를 묻힌 토마토와 바질 잎으로 장식한다. 2 서양인들은 과음한 다음날 토마토 주스를 넣은 블러디 메리로 해장한다. 이 ‘맨즈헬스’ 칵테일은 블러디 메리의 업그레이드 버전. 신선한 토마토와 바질의 향이 마치 일요일 오후 농장 한가운데 서 있는 기분이랄까. 3 토마토의 신맛을 내는 구연산은 숙취로 인한 속 쓰림을 해소하는 데 큰 도움이 된다. 술을 많이 마신 다음날 토마토 주스와 토마토 수프를 먹는 것도 그 이유다. 과당, 포도당뿐만 아니라 미량 원소인 비타민C와 비타민B 등도 풍부하다. 4 칵테일에도 허브를 넣어라. 애플 민트, 로즈메리, 바질 외에도. 후추, 생강, 매운 고추 등 향신료를 사용하는 과감한 칵테일이 인기다. 칵테일에는 정해진 법칙이 없다. 트래디셔널 칵테일로 자리 잡은 수많은 칵테일도 모두 번쩍이는 아이디어와 용감한 시도 덕분에 생겨났다. 왜 마시던 칵테일만 마셔야 하나? 당신만의 새로운 칵테일을 만드는 것을 두려워하지 마라. 그래서 우리는 청담동 74바의 두 믹솔로지스트 김봉하, 유준성에게 <맨즈헬스>를 위한 칵테일을 주문했다. 건강하고 청량하면서 톡 쏘는, 쿨가이를 위한 쿨한 칵테일이 만들어졌다. 이것을 시작으로 믹솔로지스트의 손맛을 따라잡아보자. 앞으로의 내용을 완전히 습득한다면, 술 한 병과 냉장고를 뒤지는 것만으로 독창적인 칵테일을 만들어 낼 수 있을 것이다. 집 안에 바를 허하라! 술 창고부터 짓자. 칵테일에 자주 쓰이는 5가지 베이스는 이것이다. 1 보드카 무색 무향 무취로 알려진 보드카Vodka는 칵테일의 기본 중의 기본. 자신을 드러내지 않고 다른 재료를 돋보이게 만들어주는 까닭에 어떤 술이나 부재료를 만나도 문제없다. “보드카 한 병만 있어도 다양한 칵테일을 만들 수 있죠. 모두 같은 보드카로 보이지만 마셔보면 차이가 납니다. 어떤 보드카를 사용하느냐에 따라 맛이 달라집니다. ” 믹솔로지스트 유준성의 말이다. 프리미엄 보드카로 만든 칵테일은 더 깨끗하고 부드러운 맛을 자랑한다는 설명. 벨베디어 보드카, 42빌로우, 그레이구스 등은 네 번 이상 증류해 깔끔한 맛을 자랑한다. 2 럼 사탕수수로 만든 발효주인 럼Rum은 쿠바, 멕시코, 자메이카 등 뜨거운 지역에서 주로 생산된다. 럼은 특히 해군이나 해적을 가리지 않고 뱃사람들에게 인기있는 술로. 소설 <보물섬>을 통해 그 이미지가 더 굳어졌다고. 모히토, 쿠바 리브레, 다이퀴리 등을 만들 수 있다. 3 진 최초의 진Gin은 약국에서 판매하는 ‘약술’이었다. 진에 들어 있는 노간주나무의 열매인 주니퍼 베리는 이뇨 작용을 돕고 열을 내리고 소화를 촉진하는 효과가 있어 열병의 특효약으로 쓰였다. 이 진에 토닉워터와 얼음을 넣은 것이 진토닉이고 마티니를 만들 때도 많이 사용한다. 다양한 허브를 넣어 신선하고 풍부한 향이 나는 것이 특징이다. 봄베이 사파이어에는 무려 10종류의 허브가 들어 있고, 탠커레이 넘버 텐은 증류 직전에 레몬, 라임, 자몽, 캐모마일 등을 넣어 증류한다. 4 위스키 한국 남자들이 유독 사랑하는 위스키. 트렌디해 보이고 싶다면 싱글 몰트 위스키를 선택하라. 보리의 맥아malt만으로 만들어, 블렌디드 위스키보다 깊고 풍부한 향을 가졌다. 맥캘란, 글렌모렌지, 글렌피딕, 싱글톤 등이 싱글 몰트 위스키다. 위스키가 가진 고유의 맛이 워낙 풍부해서 별 다른 부재료를 쓰지 않아도 고급스러운 칵테일이 나온다. 5 리큐어 알코올에 과일, 허브, 향신료, 꽃 등을 넣어 만든 향기로운 혼성주다. 맛있는 리큐어 하나면 손에 날개를 단 격이다. 잘 알려진 칼루아는 럼을 베이스로 멕시코산 커피를 원료로 한 커피 리큐어이며, 베일리스는 아이리시 위스키와 크림, 벨기에 초콜릿으로 만들었다. 코냑을 베이스로 캐리비언 섬에서 자란 야생 오렌지를 넣어 만든 고급 리큐어 그랑 마르니에는 디저트에도 많이 쓰인다. “테킬라와 그랑 마르니에, 라임 주스로 만드는 마가리타는 가장 유명한 칵테일 중에 하나로 식전주로 좋습니다.” 모엣헤네시 코리아 이미양 차장의 설명이다. 이 사치스러운 리큐어를 커피에 몇 방울만 넣어도 맛이 그윽해진다. 제대로 한번 흔드는 법 신나고 강하고 빠르게 흔들어라. 지난달 내한한 42빌로우 칵테일 프로페서 제이콥 브라이어스는 그냥 흔들기만 할 것이 아니라 ‘가장 웃기는’ 표정과 포즈로 흔들어야 제맛이라는 독특한 철학을 주장했다. 보드카 유니버시티 웹사이트vodkau.com에 방문하면, 셰이킹은 물론 칠링과 머들링 등 다양한 동영상을 볼 수 있다. 1단계 숙련된 바텐더들은 병에 든 술을 필요량만큼 따를 수 있는 감각을 터득했지만 초보의 경우 계량컵을 이용하여 양을 재는 것이 안전하다. 얼음을 넣기에 앞서 각각의 재료를 셰이커의 유리컵에 모두 담는다. 그래야 혼합물 전체를 파악할 수 있다. 맨 위에 얼음을 넣는다. 2단계 유리 컵 위에 금속 캔의 입구를 대고 단단히 고정한다. 필요할 경우 캔을 몇 번 아래로 툭툭 쳐서 밀봉 상태를 만든다. 유리컵과 캔의 아귀를 잘 맞춰야 셰이커를 흔들 때 술이 새지 않는다. 아귀를 제대로 맞혔는지 알려면 캔만 잡고도 셰이커가 안전하게 들어올려지는지 보면 된다. 3단계 유리컵이 위에 오도록 셰이커를 뒤집는다. 10초 동안 양손을 사용하여 어깨 위까지 셰이커를 세게 흔든다. “강하게 흔들수록 좋은 칵테일이 나옵니다.” 브라이어스의 말이다. 유리컵을 위쪽에 두어야 셰이커가 둘로 분리되더라도 다른 사람들에게 내용물이 튀지 않는다. 4단계 오른손 엄지와 검지로 셰이커의 유리컵을 잡고 중지와 약지로 캔을 잡는다. 왼손의 손가락을 모두 편 채, 손바닥으로 캔의 입구 가장자리를 세게 치면 다시 진공 상태가 풀린다. 만약 두 번 두들긴 뒤에도 열리지 않으면 셰이커를 4분의 1바퀴 돌린 후 다시 때린다. 이렇게 하다 보면 정확한 ‘G-스폿’을 찾을 수 있을 것이다. 5단계 여과기를 캔에 대고 적당히 냉각한 유리컵에 혼합한 술을 따른다. 혼합할 때 사용한 얼음은 버린다. 얼음이 들어가는 칵테일이라면 미리 얼음 한 줌을 컵에 채워놓고, 그 위에 칵테일을 따른다. 흔들 것인가? 부드럽게 저을 것인가? 칵테일을 완전히 섞거나 거품을 내려면 반드시 흔들어야 한다. 마티니나 맨해튼 처럼 알코올로만 만드는 칵테일은 젓는 편이 좋다. 수정처럼 깨끗한 완성작이 나오기 때문이다. 그렇다면 왜 제임스 본드는 마티니를 젓지 말고 흔들어달라고 했을까? “흔들지 않고 살짝 젓는 것은 얼음이 녹는 것을 방지하는 이유가 크죠. 얼음을 넣고 흔들면 칵테일을 단숨에 차갑게 만들 수 있을 뿐만 아니라 얼음이 녹아 맛도 부드러워집니다. 마티니나 맨해튼도 부드럽게 마시고 싶다면 셰이킹 하세요.” 믹솔로지스트 김봉하의 말이다.  차가운 칵테일은 차갑게, 뜨거운 칵테일은 뜨겁게 만드는 것이 칵테일의 기본입니다. 미지근한 칵테일만큼 맛없는 것도 없죠. 얼음을 사용해 칵테일과 잔을 미리 충분히 차갑게 만드세요. 칵테일의 황금 비율 지금껏 달달 외웠던 수학 공식에 칵테일 공식 하나를 더하자. 술과 설탕, 시큼한 맛이 나는 주스를 공식에 대입시키면 아주 그럴듯한 칵테일을 완성할 수 있다. 수많은 종류의 칵테일을 만드는 기초공식이다. 그런데 왜 칵테일에서는 유독 레몬이나 라임을 많이 사용하는 것일까? “대표적인 식전주로 발달했기 때문에 입맛을 돋우는 신 음료를 많이 사용했습니다. 또 칵테일은 겨울보다 더운 여름에 인기가 있기 때문에 본능적으로 신맛을 찾았던 이유도 있습니다.” 김봉하의 설명이다. 이제 궁금증이 풀렸다면 얼음과 함께 준비한 재료들을 잘 섞어서 잔에 따르기만 하라. 뜨거운 것도 칵테일! “우리나라에서는 뜨거운 칵테일은 인기가 별로 없죠.” 유준성의 말이다. 뜨거운 칵테일이 있다는 것조차 인식하지 못했다면 이참에 뜨거운 칵테일을 배워보자. 칼루아 커피나 베일리스 커피, 아이리시 커피 역시 뜨거운 칵테일에 속한다. 비 오는 우중충한 날이나 한겨울 스키장에서 마셔보라. 이거 후끈 달아오르는군! 아우트 애플사이다 재료 애플사이다 120㎖,계피 막대 1개, 헤네시 코냑 30㎖, 그랑 마르니에 30㎖ 만드는 방법 애플사이다는 우리가 흔히 마시는 탄산음료 사이다가 아니라 사과와 계피, 생강을 넣어 만든 수정과 비슷한 음료다. 이 애플사이다에 계피를 넣고 약한 불에 끓이거나 전자레인지에 넣고 돌려라. 머그잔에 붓고 코냑, 그랑 마르니에를 넣고 젓는다. 카페 디 알피 재료 진한 휘핑크림 1컵, 버번위스키 45㎖, 꿀 1작은술, 에스프레소 1잔, 너트멕 파우더 반 스푼 만드는 방법 믹싱 볼에 휘핑크림이 뻑뻑한 크림 상태가 될 때까지 휘저어 둔다. 커피 컵에 버번과 꿀을 넣고 뜨거운 물을 컵의 4분의 3까지 붓고 꿀이 다 녹을 때까지 젓는다. 에스프레소를 넣고 맨 위에 크림을 얹은 뒤 육두구 가루를 뿌린다. 핫 버터드 럼 재료 바닐라빈 한 개, 정향 이파리 4장, 육두구 가루 조금, 소금 4분의 1작은술, 계피 막대 2개, 바카디 럼 60㎖, 버터 1큰술, 얇게 썬 레몬 1조각 만드는 방법 물 반 컵에 바닐라빈, 정향 이파리, 육두구, 소금, 계피 막대를 넣고 약한 불이나 전자레인지에서 가열한다. 머그잔에 붓고 럼을 넣는다. 그 위에 버터를 얹고 녹을 때까지 힘차게 젓는다. 레몬 조각으로 장식한다. 레몬 조각을 불에 살짝 구워 넣으면 풍미가 더 산다. 핫 도미니카나 재료 다크 초콜릿 조각 30g, 우유 150㎖, 바카디 럼 45㎖, 거품 낸 크림, 초콜릿 부스러기 만드는 방법 초콜릿 칩과 우유를 섞어 약한 불에 저어 녹인다. 녹인 초콜릿과 럼을 머그컵에 넣고 그 위에 거품 낸 크림과 초콜릿 부스러기를 띄운다. "칵테일은 맛만큼 시각적인 멋도 중요합니다. 눈으로 먹는 게 반이죠. 레몬 슬라이스나 민트 잎 하나만 얹어도 풍미를 더할 뿐 아니라 훨씬 맛있어 보입니다. 장식 하세요." 칵테일, 심플하게 즐기는 법 노련한 믹솔로지스트라면 손님이 원하는 걸 무엇이든 만들 수 있어야 한다. “메뉴판에 없는 칵테일은 물론, 평소 마시던 칵테일이라도 그날의 기분이나 주문에 따라 다르게 만들 수 있어야 합니다.” 김봉하의 말이다. 다음의 방법을 숙지하라. 1 냉장고부터 뒤져라 칵테일의 재료는 무엇이든 될 수 있다. 소주에 오이만 넣어도 ‘오이 소주 칵테일’이 되는 것과 같다. “칵테일 역시 음식입니다. 품질 좋고, 신선한 재료를 사용해야 칵테일 맛이 좋아지죠.” 레몬 주스 대신 레몬즙을 넣고, 수박이나 멜론 같은 생과일을 직접 으깨 만드는 것이 요즘 추세다. 칵테일을 만들려거든 냉장고부터 열어보자. 2 무작정 만들되 순서를 지켜라 위대한 믹솔로지스트들이 만들어놓은 레시피 대로 만드는 칵테일은 물론 맛이 있다. “하지만 똑같은 베이스와 똑같은 레시피로 만들어도, 누가 만드느냐에 따라, 혹은 그날의 컨디션에 따라 맛이 달라지기 마련입니다.” 김봉하의 설명이다. 사람마다 좋아하는 취향이 다른 것처럼, 이것저것 새로운 시도를 하면서 다채로운 칵테일의 세계에 눈을 떠보라. 단, 칵테일을 만드는 기본 순서를 숙지하라. 먼저 잔을 차갑게 준비한다. 베이스를 먼저, 부재료를 나중에 넣고 얼음을 넣는다. 칵테일을 섞고 잔에 따른 뒤 장식하는 것으로 마무리하라. 3 단골 바를 정하라 와인 시장은 날로 커져가고 있지만 의외로 몇 년간 칵테일 시장은 침체기였다. 그러나 우리나라의 주류 시장이 성숙하면서, 전문가들은 다시 칵테일의 시대가 도래할 것으로 내다본다. 좋은 바를 알게 되었다면 그곳을 단골 바로 정하라. 한 달에 한 번이든, 1주일에 한 번이든 그곳에 들렀다면 믹솔로지스트와 얼굴 도장을 찍어라. 당신의 취향을 전달할 수 있을 뿐만 아니라 공짜 술도 제법 떨어진다. 믹솔로지스트들은 생각보다 많은 것을 줄 수 있다. 칵테일 계의 <신의 물방울> 격인, 만화 <바텐더>에서 확인하라. 4 플레이버 보드카를 기억하라 자신을 숨긴 채 다른 재료를 돋보이게 만드는 보드카는 칵테일에서 빼놓을 수 없는 존재. 그러나 이미 향을 첨가한 플레이버 보드카를 사용하면 플레이버 보드카에 얼음이나 토닉 워터만 섞어도 맛이 나서. 집에서 편하게 만들어 마실 때 유용하다. 가장 많은 플레이버 보드카를 선보이는 것은 역시 앱솔루트 보드카로 최근에 론칭한 배향을 넣은 ‘앱솔루트 페어’도 좋은 반응을 얻은 바 있다. 시트론 계열 일색이던 플레이버 보드카 시장에도 새로운 플레이버 바람이 불고 있다. 스미노프도 최근 그린 애플 보드카를 출시했으며, 뉴질랜드산 보드카인 42빌로우는 처음부터 아직 출시되지 않은 플레이버를 찾아 만들었다는 설명이다. 일부 마니아들은 여행이나 출장길에 우리나라에 정식으로 수입되지 않은 플레이버 보드카를 사오기도 한다. 프리미엄 보드카 벨베디어와 그레이구스의 플레이버 보드카는 우리나라에 소개되지 않았지만, 외국 공항 면세점에서 자주 찾아볼 수 있다. 5 TPO에 맞는 술을 마셔라 어떤 자리인가, 누구와 함께한 자리인가에 따라 당신이 주문하는 칵테일은 달라야 한다. 친구들과 함께라면 얼마든지 당신의 취향을 고집해도 좋다. 그러나 비즈니스 미팅이라면, 혹은 잘해보고 싶은 그녀라면 전략적인 주문이 필요하지 않겠는가? “비즈니스맨을 위한 칵테일로는 위스키를 베이스로 한 칵테일이나 마티니를 권합니다. 위스키에 얼음과 레몬을 넣은 ‘글렌모렌지 네이키드’는 비즈니스에 맞는 진지한 분위기를 풍기면서도 청량한 칵테일입니다. 전통적인 비즈니스 칵테일인 마티니는 도수가 높아 빨리 마시기 힘들어, 홀짝거리면서 대화를 유도하기 좋은 칵테일이죠.” 모엣헤네시 코리아 이미양 차장의 조언이다. 그렇다면 ‘작업주’는? “오렌지 주스를 넣은 칵테일과 샴페인이죠. 오렌지 주스는 특유의 맛과 향 때문에 술이 가진 고유의 맛을 덮어서 거부감을 없앱니다. 샴페인은 그 기포 때문에 쉽게 취기가 오르는 데다 사람의 기분을 들뜨게 하는 효과를 주기 때문에 최고의 작업주로 불릴 만합니다.” 믹솔로지스트이자 <스타일리시 칵테일>을 펴낸 장동은의 말이다. 믹솔로지스트의 연장 잘되면 당신 덕, 안되면 연장 탓이다. 술 창고를 갖췄다면 그다음에는 이 녀석들의 도움이 필요하다. 1 머들러 다양하고 신선한 재료를 사용하는 것이 최근 칵테일의 특징이다. “신선한 과일뿐만 아니라 민트와 같은 허브, 생강, 매운 고추까지 사용하죠.” 바카디마티니 코리아 우미례 과장의 말이다. “생강을 으깬 후 42빌로우 패션프루트 보드카와 파인애플, 크랜베리 주스를 섞으면 ‘베이 오브 패션’ 칵테일이 만들어집니다.” 이때 재료를 잘 으깰 수 있는 머들러muddler가 필수다. 손에 잡기 쉽고 묵직한 것이 좋다. 꿩 대신 닭 어머니가 마늘 빻을 때 쓰시는 나무방망이. 2 보스턴 셰이커 믹싱 글라스와 금속의 틴으로 구성된 보스턴 셰이커가 대세다. 유리컵 부분에 미터 및 온스 단위 눈금이 선명하게 새겨져 있는 것을 고르면 재료를 담기가 한층 수월하다. 꿩 대신 닭 미숫가루 타먹을 때 쓰는 락앤락 물통. 마구 흔들어도 새지 않는다. 3 과즙기 칵테일의 맛을 향상키는 가장 쉬운 방법은 신선한 과일즙을 이용하는 것이다. 적당한 과즙기가 있으면 한결 편하다. 손으로 압착하는 제품은 과육을 덜 남기면서도 즙을 많이 낼 수 있고 레몬이나 라임처럼 칵테일에 자주 쓰이는 과일에 적합하다. 하지만 대량으로 만들거나, 매일 신선한 과일 주스를 짜 마시고 싶다면 전동으로 된 과즙기를 사용하라. 꿩 대신 닭 그동안 운동한 성과를 보여줘라. 당신의 악력으로 무조건 쥐어짠다. 4 바 스푼 믹싱 컵에 넣은 칵테일 재료들을 섞을 때 사용한다. 다양한 컵에도 사용할 수 있도록 손잡이가 긴 것이 특징이라 ‘롱 스푼’으로 불리기도 한다. 재료를 섞을 때 손에서 미끄러지지 않고, 빠르게 회전시킬 수 있도록 나선형으로 꼬여 있다. 바 스푼 역시 계량컵의 역할을 할 수 있는데 한 스푼은 대개 5㎖ 정도 담을 수 있다. B-52처럼 층층이 다른 칵테일을 만들 때는 이 스푼을 따라 흘러내리도록 재료를 가만히 부어주면 된다. 꿩 대신 닭 자루가 최대한 긴 티스푼을 꺼내라. 5 여과기 셰이커에서 얼음을 거를 때, 혹은 으깬 과일이나 허브 등을 거를 여과기, 스트레이너strainer가 필요하다. 믹솔로지스트처럼 능숙하게 한 손으로 거르고 싶다면 손잡이를 고무 재질의 손가락 받침판으로 교체해 손에 단단히 밀착되는 것을 선택하라. 여과되는 구멍의 크기를 조절할 수도 있어 간편하다. 꿩 대신 닭 그녀가 홍차를 마실 때 사용하는 티 거름망. ‘폼’은 좀 덜 날지라도. 6 계량컵 칵테일용 계량컵을 ‘지거jigger’라고 부른다. 우리나라에서는 ‘밀리리터㎖’ 단위를 사용하지만 칵테일 레시피는 대개 ‘온스’를 사용한다. 밀리리터와 온스 두 단위를 함께 표시하고 있는 계량컵을 찾아라. 4분의 1온스, 2분의 1온스, 4분의 3온스, 1온스 등 눈금이 세분화 되어 있는 것이 편하다. 작은 컵과 큰 컵이 붙어 있는데 작은 컵은 30㎖, 큰 컵은 45㎖ 용량이다. 꿩 대신 닭 누나가 베이킹할 때 쓰는 계량컵. 그마저 없다면 위스키 샷 글라스를 써라.

 

이날 시음한 프랑스산 Yacht Club 위스키와 PETRI 브랜디.

둘다 모두 알콜 40% 였고, 브랜디의 경우 특유의 캬라멜 향이 좋았습니다.

사실 양주의 경우 매일 술이 취해서 2차나 3차에 가서 마시니 그맛이 그맛이고, 또 폭탄주에 스트레이트 원샷에 별로 안좋은 기억만 있어서 꺼려했는데, 이렇게 맨정신에 조금씩 맛을 음미하면서 먹으니 나름 괜찮은 느낌입니다.