술의 역사 3

와인 스쿨 강좌 3회 - 위스키, 브랜디, 리큐르, 칵테일

2월 21일 BWS강남와인스쿨에서 진행된 "성공 외식 매니지먼트 과정"의 세번째 시간에 강의되었던 내용 정리입니다.1. 위스키 (Whisky)* 위스키란?    -> 맥아(malted barley), 옥수수, 호밀 등을 원료로 사용 -> 발효, 증류, 숙성시킨 술   -> 발효와 숙성 중에 주성분인 에틸알콜 이외 여러 종류의 향미 성분이 혼화        -> 마시기에 부드럽고, 뒤끝이 깨끗한 것이 특징   -> 대표적인 것은 영국 스코트랜드의 Scotch Whisky, 미국의 American Whisky,         카나다의 Canadian Whisky, 아일랜드의 Irish Whiskey가 유명* 위스키의 어원   위스키(Whisky)의 어원은 켈트(Celt)어의 Uisgebeatha(생명의 물,..

와인이야기 2009.02.22

와인 스쿨 강좌 2회 - 진, 보드카, 럼, 데킬라

2월 14일 BWS강남와인스쿨에서 진행된 "성공 외식 매니지먼트 과정"의 두번째 시간에 강의되었던 내용 정리입니다. 1. 진의 개요 * 17C 중엽 네덜란드 라이덴(Liden) 의과대 교수 프란시스쿠스 실비우스가 주니퍼베리(노간주열매)를 약용에 이용키 위해 알콜에 넣고 증류한데서 비롯 -> 호밀 등의 곡류를 발효/증류 + 주니퍼베리 착향 -> 배가 아플때(해열제, 이뇨제, 건위제) 특효약으로 약국에서 사용 -> 강정, 건위, 소독 -> 숙취 현상이 가장 적은 술 * 네널란드 (17C 중엽) -> 영국(17C 후반~18C 전반, 전성기, 런던 드라이진) -> 미국(칵테일) * 직접 먹어 보니 : 은은하고 시원한 솔의 향이 느껴짐...진 특유의 향이 남. * 진의 특징 ① 진은 정류(精溜)이다 : 두번의 증..

와인이야기 2009.02.15

와인 스쿨 강좌 1회 - 술의 이해

1회 강좌는 직접 수강을 못해서, 받은 자료를 중심으로 정리했습니다. 1. 술의 역사 * 원시시대 : 자연발생적 발효(추측) -> 식량 저장의 필요에 의해 * BC 4000년 경 : 청동기시대 분묘에서 포도씨 발견 * BC 5000년 경 : 메소포타미아 수메르 민족 -> 맥주 양조 기록 * BC 1700년 경 : 와인의 최초 문헌 등장 (함무라비 법전) 2. 시대별 영역 구분 * 중세 8C 이전 : 발효주 - 와인, 맥주의 순으로 탄생 * 중세 8C ~ 14C : 증류주의 탄생 - 위스키, 보드카 같은 강한 술 * 근세 14C~18C : 브랜디, 진, 럼, 데킬라 등의 발전 * 18C 이후 : 칵테일 3. 술의 분류 * 양조주(발효주) : 와인, 맥주, 과실주, 곡주 * 증류주 : 브랜디, 럼, 위스키,..

와인이야기 2009.02.15